Cum o pâine făcută cu gândaci are mai multe proteine ​​decât carnea roșie (și cum se poate rezolva

Sursa imaginii, FURG

pâine

Cercetătorii spun că pâinea nu diferă semnificativ de cea făcută cu făină de grâu 100% și că doar cei mai înțelepți consumatori vor observa o ușoară aromă de arahide.

Dacă vă opriți câteva secunde pentru a observa pâinea din fotografia de mai sus, ce pare destul de convențional? Ei bine, este de fapt făcut din gândaci.

Mai exact din făină făcută cu aceste insecte nepopulare. Dar cine a venit cu această idee și pentru ce?

Cei responsabili sunt o echipă de cercetători brazilieni care doresc să găsească un posibilă soluție la lipsa de alimente Cu toate acestea lipsa de proteine ​​animale așteptat pentru viitor, având în vedere creșterea populației mondiale.

O nevoie

Potrivit ONU, până în 2050 vor exista aproximativ 9,7 miliarde de oameni în această lume.

Și de aceea a recomandat asta să începem să includem insecte în dieta noastră. Motivele sunt simple: sunt bogate în proteine, abundente în natură și prețul lor nu este ridicat.

În mai multe regiuni ale lumii, cum ar fi Asia de Sud-Est, acestea sunt deja comestibile de utilizat.

Dar pâinea din fotografie nu este făcută cu tipul de gândaci pe care-i vezi pe străzi sau care, dacă nu ai avut noroc, s-au strecurat în casa ta. Echipa de cercetare a folosit o anumită specie, așa-numitul gândac de homar (Nauphoeta cinerea), originar din Africa de Nord.

Gândacii se reproduc ușor și rapid în timp ce sunt în captivitate.

Sursa imaginii, FURG

Rețeta folosește doar 10% făină făcută cu gândaci.

Dar dintre toate insectele de acolo. De ce tocmai gândaci?

Există două motive principale: pe lângă faptul că sunt o sursă bogată de proteine ​​(au 70% în compoziție, mai mult decât 50% oferite de carnea roșie), insecta există de milioane de ani și hși-a păstrat caracteristicile genetice chiar și după procesul evolutiv.

"Trebuie să posede cu adevărat ceva bun pentru că a evoluat fără a fi nevoie să se adapteze la mediu ”, explică inginerul alimentar Andressa Jantzen, de la Universitatea Federală din Rio Grande (FURG), din sudul Braziliei.

Aportul de proteine

Cu contribuția inginerului Lauren Menegon, Jantzen a reușit să producă o făină din gandaci deshidratati. Costul a fost de 51 USD pe kilogram și insectele au fost măcinate în laborator.