Cum îți plac șampaniile? - Șampanie online
Și cum îți plac șampaniile tale: Brut, Extra-Brut, Brut Nature, ...?
Nu putem spune că în Spania suntem mari experți în vinuri spumante, dar este, de asemenea, adevărat că în majoritatea caselor naționale începând cu anii 1960, o sticlă de cava sau șampanie a fost decupată pentru a însoți cel puțin începutul noului an. Îmi amintesc de acele semi-uscate absolut împachetate, care au tratat greșit orice fel de mâncare însoțitor și care au scumpit digestia, deja grea, după atâta exces. Apoi a venit moda Brut Nature (BN), am trecut de la extrem la extrem, de la vinurile zaharoase la total uscate. Dacă ai deschis un BN, ai arătat că ești o persoană completă la masă și ai îndrăznit să însoți meniul cu el de la început până la sfârșit.
Dar știm cu adevărat diferențele dintre diferitele tipuri de vinuri spumante? O modalitate bună de a o învăța este făcând Curs online gratuit „A la Volé” (numai prin abonare pe site-ul nostru). Dar pe scurt, putem explica că:
Odată ce depozitul de drojdie moartă care rămâne în sticlă după cea de-a doua fermentație și pe parcursul întregii perioade de îmbătrânire (care se numește Degustare) a fost îndepărtat, sticla se reumple (care se numește Dozare). adăugat, care este de obicei un amestec de vinuri de rezervă de la cramă și zahăr. În funcție de cantitatea de zahăr adăugată în Expedition Liquor, șampaniile pot fi clasificate ca:
- Brut Nature, dozare zero sau non-dozare, dacă șampania are mai puțin de 3 grame de zahăr pe litru
- Extra Brut, 0 la 6 grame de zahăr pe litru
- Brut, mai puțin de 12 grame de zahăr pe litru
- Foarte uscat, 12 la 17 grame de zahăr pe litru
- Sec, 17 până la 32 de grame de zahăr pe litru
- Semi Sec, 32 până la 50 de grame de zahăr pe litru
- Dulce, mai mult de 50 de grame de zahăr pe litru
Tendința actuală este ca Dozajul, cantitatea de zahăr adăugată în șampanie, să scadă din mai multe motive:
În primul rând, pentru că credem sau nu, schimbările climatice încep să fie observate, în Champagne a fost foarte dificil să se atingă maturitatea strugurilor, având în vedere condițiile climatice extreme pe care le-a suferit, cauzate de latitudinea în care se găsește. Cu toate acestea, în zilele noastre, recolta este avansată în fiecare an și se obțin struguri cu un grad potențial mai mare de alcool. În al doilea rând, producătorii se îngrijorează cu privire la lucrarea viței de vie și la aplicarea celor mai bune practici în aceasta, ceea ce ajută și la cea mai bună maturitate a materiei prime. Aceste două motive determină o nevoie mai mică de vinuri pentru a-și îndulci șampanii, pentru a echilibra aciditățile disproporționate care susțineau anterior.