CULTURĂ ȘI ALIMENTE - descărcare ppt
CULTURĂ ȘI ALIMENTE Ana María León Taborda Nutriționist- Dietetician - Universitatea Națională din Columbia Magister în antropologie socială- Universitatea Națională din Columbia
Obiective generale Identificați și reflectați asupra dimensiunilor culturale ale alimentelor și a importanței sale în construirea securității alimentare și a suveranității popoarelor.
Obiective de învățare Identificați și recunoașteți aspectele conceptuale care influențează dimensiunile securității alimentare și suveranității populației. Identificați, pe baza instrumentelor metodologice, rolul jucat de alimentele tradiționale și indigene în procesul de construire a securității și suveranității alimentare. Analizați, într-un mod participativ, elementele și strategiile pentru promovarea și consolidarea inventarelor gastronomice locale și regionale.
Reflecții conceptuale antropologice Înțelegerea culturii alimentare implică înțelegerea aspectelor globale ale fiecăruia dintre grupurile sociale ale țării. Definiția culturii = cultura alimentară
Antropologul culturii Clifford Geertz (1987) = Denotă o schemă istorică a semnificațiilor reprezentate în simboluri, un sistem de concepții moștenite și exprimate în forme simbolice prin care oamenii comunică, își perpetuează și își dezvoltă cunoștințele și atitudinile față de viață. Set de elemente materiale și imateriale care determină în ansamblu modul de viață al unei comunități și care include tehnici, orientări sociale (morală, credințe și obiceiuri), limbaj, sisteme sociale, economice, politice și religioase.
Simboluri Funcția simbolurilor culturale este de a transmite idei sau semnificații. Prin simboluri, convingerile și ideile noastre sunt făcute tangibile și exprimate într-un mod concret = Ei obțin rezultate care sunt mai ușor de comunicat.
Deși este tipic regiunii de coastă, a devenit reperul columbian în interiorul și în afara țării pentru țesutul său particular, o piesă artizanală unică.
Cultura Este alcătuit din setul de obiceiuri, obiceiuri, practici, know-how, cunoștințe, reguli, norme, interdicții, strategii, idei, valori, mituri, care rămân de la generație la generație, reproducându-se în fiecare persoană, generând și regenerând complexitate socială (Sánchez și Cortez, 2000).
Carnavalul Barranquilla, unul dintre cele mai festive - tradiționale și colorate - din lume și al cărui cel mai bun simbol este bucuria, a fost declarat „sit patrimoniu mondial” de Organizația Națiunilor Unite pentru Educație, Știință și Cultură (UNESCO), pe 7 noiembrie, 2003, la Paris.
Acesta arată aspectele culturale și magice ale San Basilio de Palenque, o comunitate afro-columbiană pe care UNESCO a declarat-o Patrimoniu imaterial al umanității în noiembrie 2005. O privire asupra celor mai predominante elemente ale culturii Palenquera, cum ar fi: limba proprie, organizarea socială, înmormântarea rituri, muzică și medicină tradițională.
Cultura alimentară Este cumulatul de: Reprezentări Credințe Cunoaștere și practici moștenite și/sau învățate. Asociat cu mâncarea, împărtășit de indivizi ai unei anumite culturi sau ai unui anumit grup social din cadrul unei culturi (Contreras, 2002).
Cultura alimentară Alimente legate de: valori și reprezentări socioculturale care ghidează consumul, mai mult decât elemente biologice și nutriționale. Alimentele nu sunt elemente unice, precise și obiective, deoarece au semnificații diferite în funcție de grupul social. Diferențele sunt atât de semnificative și marcate încât nu toate alimentele luate în considerare pot fi ingerate, mestecate și digerabile de oricine.
Diversitatea culturilor alimentare comune care sunt comportamente dobândite și învățate de indivizi în viața de zi cu zi. Comportamentele sunt realizate inconștient și interiorizate = identitate. Ele sunt construite prin obiceiuri care sunt practici și obiceiuri colective care implică practici individuale = Cultura alimentară.
Obiceiuri alimentare Acestea variază de la o cultură la alta, deoarece fiecare, prin propria sa caracterizare, creează un sistem complex de reguli de conduită. Grupul de indivizi situat într-o anumită cultură răspunde la presiunile comportamentului sancționat de societatea lor, alegând, consumând și folosind alimentele puse la dispoziția lor. Prin urmare, utilizările alimentelor de către un grup cultural sau particular sunt produsul mediului actual al grupului și al istoriei sale anterioare.
Obiceiuri alimentare Acestea sunt acele practici pe care individul le îndeplinește răspunzând acelor aceleași presiuni culturale și sociale ale societății în care se găsește, astfel selectând, consumând și folosind porțiuni din setul de alimente disponibile.
Model de consum alimentar Set de produse pe care o persoană, o familie sau un grup de familii le consumă în mod regulat (% estimat de la cel puțin o dată pe săptămână) Că produsele sunt înrădăcinate în preferințele individuale în așa fel încât să fie amintite 24 de ore după ce au fost consumat. În timp intervin mai mulți factori: mediul fizic, disponibilitatea resurselor, atitudinile și valorile sociale, care, totuși, sunt supuse veniturilor și posibilităților de cheltuieli. Coșurile cu alimente sunt un instrument metodologic pentru identificarea tiparului consumului de alimente.