CUCINĂ POLONIE iunie 2013
Cele mai multe feluri de mâncare poloneze sunt foarte ieftine, ceea ce acum în vremuri de criză ni se potrivește foarte bine tuturor. Sunt mâncăruri foarte gustoase și sunt destul de sățioase. Pe acest site veți găsi aproape toate preparatele tradiționale poloneze și multe altele, cu traducerea lor în spaniolă și nume originale în poloneză.
Duminică, 30 iunie 2013
MUS DE COLORES (ptasie mleczko)
INGREDIENTE:
6 ouă
3 linguri de cacao pură
1 pahar de smântână proaspătă (smântână, groasă)
9 linguri de zahăr
1 plic de zahăr vanilat
8 linguri de gelatină neutră
1 plic de gelatină roșie sau verde
PREGĂTIRE:
Mai întâi trebuie să turnați apă clocotită peste ouă pentru a ucide bacteriile. Se dizolvă gelatina neutră într-o jumătate de pahar de apă fierbinte și se lasă să se răcească.
Pentru culoare iau trei ouă și separ gălbenușurile de albușuri. Bateți două albușuri până se înțepenesc, adăugând 3 linguri de zahăr și puțin câte puțin cele 3 gălbenușuri și 1/3 din gelatina neutră. Se toarnă amestecul într-o matriță și se lasă la frigider până când este bine întins.
Pentru culoarea II, procedați la fel ca pentru culoarea I, dar adăugând 3 linguri de cacao. Pune totul pe mus galben.
Pentru culoarea III, bateți smântâna cu restul de 3 linguri de zahăr și zahărul vanilat. Bate restul de 2 albușuri până se înțepenesc și amestecă ușor cu smântâna. Se adaugă a treia parte a gelatinei și se toarnă peste masa II. Se lasă la frigider până se pune.
În cele din urmă pregătiți gelatina colorată conform instrucțiunilor de pe cutie. Când începe să se seteze, se toarnă peste smântână și se lasă totul la rece 5-6 ore în frigider.
Joi, 27 iunie 2013
PORC ASPIC (zimne nozki sau studzienin)
Astăzi cu această căldură vrei ceva rece și proaspăt. Aspicul sau jeleul de porc numit în Polonia ZIMNE NOZKI sau STUDZIENINA este foarte popular. Poate fi servit ca platou, fel principal sau pentru cină. Este întotdeauna însoțit de suc de lămâie sau oțet și felii de pâine. Pentru a ușura vasul, puteți folosi pui în loc de porc, dar apoi trebuie să folosiți gelatină neutră. Puiul de pui transportă de obicei morcov, mazăre, porumb și ardei roșu.
* Fotografia de mai sus nu este din păcate a mea, am luat-o de pe internet, deoarece acasă fiului meu nu-i plac morcovii sau mazărea:)
PORC ASPIC (zimne nozki sau studzienin)
INGREDIENTE:
3 picioare de porc
1-2 noduri de porc
2 morcovi
6-8 căței de usturoi
1 ceapă
2 frunze de dafin
3-4 boabe de ienibahar
10 boabe de piper negru
1/2 linguriță de maghiran
Sare
* o bucată de rădăcină de pătrunjel și alta de țelină pentru aromatizarea bulionului
PREGĂTIRE:
Puneți picioarele și articulațiile curate într-o oală cu aproximativ 4 litri de apă și aduceți la fierbere. Curățați morcovii, ceapa, cățelele de usturoi și pătrunjelul și rădăcinile de țelină. Adăugați legumele și condimentele în oală și gătiți timp de 2-3 ore până când carnea este atât de moale încât se separă ușor de oase.
Apoi scoateți morcovii, picioarele și articulațiile. Strecurați bulionul rămas în oală și lăsați totul să se răcească. Bulionul trebuie să devină destul de gros și gelatinos la răcire. Dacă acest lucru nu se întâmplă, adăugați puțină gelatină neutră. Curățați foarte bine carnea și picioarele, astfel încât să nu rămână oase și tăiați-le în bucăți (trebuie să scoateți cât mai mult din picioare pentru a obține cât mai multă gelatină). Tăiați morcovii felii. Adăugați carnea tăiată la bulion, amestecați-o bine și adăugați sare dacă este necesar. Pregătiți recipientele în care trebuie realizat aspic. Poate fi un platou mare sau poate fi preparat și în recipiente individuale. Intindeti morcovii pe fundul recipientelor si turnati deasupra supa de carne. Se lasă la frigider până când gelatina se instalează cel puțin o noapte. Se servește cu suc de lămâie sau mai bine cu un strop de oțet deasupra.
NOTĂ: În afară de morcovi puteți pune în fundal și un ou fiert tăiat în felii sau conserve de mazăre. Ambele versiuni sunt foarte populare în Polonia.
* pătrunjelul și rădăcina de țelină sunt foarte populare în Polonia, aș spune că sunt mai populare decât frunzele. Se folosește în aproape toate tocanele, bulionele, supele și salatele. Au un gust și un miros mult mai puternic decât frunzele. Aici las fotografii cu aceste legume.
Marți, 25 iunie 2013
PRĂJITURI DE CARTOFI (placki ziemniaczane)
Se poate spune că clătitele cu cartofi sunt un fel de mâncare universal în Polonia și, mai presus de toate, foarte ieftine. Pot fi servite ca fel principal sau ca acompaniament la un al doilea fel, atât carne, cât și pește. Ca fel principal, este însoțit de obicei de clătite cu cremă proaspătă (este o cremă groasă, cu aromă acidă) sau există și persoane care pun puțin zahăr deasupra. Acesta din urmă nu m-a convins niciodată. De asemenea, sunt delicioase cu sos de ciuperci.
PRĂJITURI DE CARTOFI (placki ziemniaczane)
INGREDIENTE:
1/2 kg de cartofi
1 ou
2 linguri de făină (mai bine 1 de făină de grâu și 1 de făină de cartofi sau amidon de porumb)
1 ceapa mica
sare si piper
ulei pentru prăjit
PREGĂTIRE:
Curățați cartofii și spălați-i bine. Radeți cartofii și ceapa pe o răzătoare cu oțete mici. Adăugați făina, oul și condimentați. Amesteca bine. Dacă aluatul iese prea lichid (acest lucru se poate întâmpla în funcție de varietatea cartofilor), adăugați puțină făină.
aluat de clatite
Într-o tigaie, încălziți bine uleiul și formați clătitele (3-4 clătite ar trebui să încapă într-o tigaie mare). Se prăjesc pe ambele părți până se rumenesc. Trebuie să puneți suficient ulei pentru ca clătitele să nu se lipească, dar nu prea mult pentru a nu ieși prea uleioase. Puneți pe hârtie de bucătărie astfel încât să absoarbă uleiul. Dacă aveți de gând să prăjiți mai multă cantitate, nu este indicat să puneți clătite deja prăjite una peste alta, deoarece acestea se înmoaie și nu mai sunt crocante. Servit imediat.
NOTĂ: Această rețetă este rețeta principală, dar există deja multe variante ale acestui fel de mâncare. Dacă îi place cuiva, poate adăuga un cățel de usturoi, brânză rasă sau diferite condimente în funcție de gust (cel mai popular este maghiranul).
De asemenea, puteți economisi mult timp dacă aveți thermomix. Apoi pasăm cartofii și ceapa timp de aproximativ 10 secunde, viteza 6. Adăugăm restul de ingrediente și amestecăm totul pentru câteva secunde. Apoi prajim in tigaie.