Crockpot, acesta este vasul care a schimbat bucătăria cel mai mult de la Thermomix
Inchide ochii. Gândiți-vă la un gadget în bucătărie. Ai spus Thermomix? Eroare. Acest răspuns este prea ușor. Ce ar fi trebuit să numiți este a Crockpot.
Dacă această oală de bucătărie nu vi se pare nimic, felicitări, aici veți găsi un ghid pentru a cunoaște revoluția lentă a gătitului dintre care CrockPot este „căpitan general”. Dacă știți deja ghivecele CrockPot pentru că vi le-au dat sau este pe lista voastră pentru cei Trei Regi, chiar mai bine: vom vorbi cu voi despre experiența noastră, povestea ta, sfaturi și trucuri astfel încât să înțelegeți importanța vasului care a dat cel mai mult bucătăriei de la Thermomix și a roboților de bucătărie care populează tot mai mult blaturile.
Tehnologie pentru copierea bunicii
Ce cuvânt ați asocia cu „bucătăria bunicii”? Cred că căldura, o oală mare, timpul, aromele, tocanele. Doar tot ce a identificat un tânăr Irving naxon cu o tocană evreiască tipică pe care o gătea bunica ei profitând de căldura rămasă a unei brutării de lângă casă în noaptea în care cuptorul nu era folosit pentru a coace pâine. Pentru ea, cheia aromei acelui fel de mâncare a fost o gătit la temperatură scăzută menținut timp de multe ore; cele care au trecut de când a lăsat oala la brutărie după-amiaza târziu până la primele ore ale dimineții când a ridicat-o.
Obsesia lui Irving Naxon, un inventator inteligent, a fost să recreeze acele condiții acasă fără a uita factorul economic. Și de acolo s-a născut primul aragaz lent și consum redus. Așa-numitul brevet Naxon Beanery A ajuns în 1940, dar abia în 1950 a ajuns comercial. El nu a făcut-o direct la case, dar și-a început istoria glorioasă în restaurante și case de mâncare din Statele Unite.
Primul aragaz lent a pus deja bazele modelelor actuale, care s-au îmbunătățit în toate, dar păstrează aceeași idee inițială a Naxon Beanery: un recipient electric cu sursa de căldură înăuntru și care distribuia o căldură uniformă, constantă și lentă în oala care a fost așezată în interior. Mișcarea Slow Cooking avea deja baza tehnologică care o va face mai bună, mai sigură și disponibilă pentru oricine.
Cu femeile pe deplin încorporate în viața profesională din SUA, acest tip de oale care permitea gătirea nesupravegheată noaptea și menținerea rezultatului fierbinte ore în șir a fost de moda în SUA. Boom-ul era deja cu cel mai cunoscut nume actual, Crockpot, care corespunde denumirii comerciale pe care i-a dat-o Rival Manufacturing în 1970 când a cumpărat afacerea de la Naxon. De atunci, mai mult de 40 de companii au comercializat oale cu funcționalități similare, variind ca formă sau capacitate.
Deși în Europa este un dispozitiv neobișnuit în bucătărie, în SUA mai mult de 80% din case au avut un dispozitiv cu aragaz lent în 2002. Dar tendința crește în afara SUA și în principal în magazinele online putem găsi diverse soluții, deși cea mai cunoscută este încă CrockPot. Prețurile nu sunt mari dacă comparăm cu mașinile de bucătărie: între 30 și 120 de euro.
Această diferență de preț nu se referă la tehnologie, care este aceeași în toate, ci la capacitate, format și mai ales adăugiri: cronometru, programare sau chiar conectivitate Wi-Fi.
O orgie de aromă, textură și arome
De ce să gătești la o temperatură scăzută pentru perioade lungi de timp, când tendința în bucătărie este de a folosi preparate rapide? Ei bine, practic pentru că o chestiune de gust, textură și arome.
Principala particularitate a gătitului cu CrockPot este că procesul se realizează folosind un temperatură scăzută și perioade lungi de timp. Prima consecință a acestui fapt este că că gătit este umed Datorită lichidului pe care îl punem în oală, dar și pentru că, la gătit la temperatură scăzută, cu greu va exista o pierdere de umiditate datorită evaporării. Practic, tot lichidul care se evaporă se condensează înapoi pe capac, colectează toate aromele, răspândește căldura înapoi în oală și începe din nou. Iar alimentele își reduc dimensiunea și greutatea mult mai puțin.
Într-un CrockPot, prima rețetă pe care ar trebui să o încercați este o tocană de carne. După prima, veți fi atât de încântați încât nu vă veți putea opri. Gătit lent carnea se poate gelatina, își poate înmuia fibrele, elibera toate sucurile care se leagă de restul ingredientelor și voila, o tocană cu carne suculentă, gustoasă, care se topește în gură. Există, de asemenea, o textură mai bună (mai moale) în anumite alimente și un gust foarte contrastant și extrem de plăcut în gură.
Ceva pe care nu trebuie să-l uitați este că un CrockPot este un specialist în gătitul la temperaturi scăzute. Lucrul obișnuit este că este între 70 și 130 de grade (Depinde cât de actual este modelul) marja în care îl putem pune în funcțiune, deci avem câteva limitări care ne obligă să pregătim anumite faze ale rețetei în alte elemente. Cele mai clare exemple sunt cu prăjiturile sau carnea care trebuie să fie sigilate mai întâi înainte de gătit lent. În aceste cazuri, temperatura maximă pe care o atinge Crockpot nu va fi suficientă.
La fel se întâmplă și cu alte ingrediente, dar în mod implicit: anumite bacterii pot fi eliminate numai cu temperaturi peste 70 de grade, așa că, dacă vom găti la temperatura minimă pe care CrockPot o permite, trebuie să începem să gătim în modul Hight pentru câteva minute și mai târziu coborâți la Low. Fiți foarte atenți și cu anumite leguminoase, cum ar fi fasolea, deoarece dacă nu sunt fierte anterior, gătitul la o temperatură scăzută ar elibera o toxină periculoasă.
Prăjituri, gemuri și chiar fripturi într-un CrockPot
Până acum ați salivat citirea despre CrockPot, în special pentru tocănițe și bulioane. Dar puține sunt elaborările care nu permit adaptarea la un CrockPot. Gândiți-vă la el ca la un element perfect pentru abur sau „bain marie”.
Cel mai obișnuit lucru dincolo de tocanele sau bulionele de carne este de a face fripturi, carne umplute sau chiar legume (în funcție de rețetă) sau paste. Pastele, de exemplu o lasagna, pot fi făcute fără probleme într-un CrockPot, dar experiența nu mi-a oferit rezultate demne de timpul suplimentar necesar pentru a folosi un aragaz lent pentru această rețetă. Este un exemplu foarte clar că un CrockPot vă permite să gătiți aproape orice Dar nu totul trebuie să aibă sens să-l gătești într-un CrockPot.