Crocant Cantonez Finish Sous Vide Bacon - Temp. Scăzută

Bucată din rețeta pe care ți-o aducem astăzi! Bacon este unul dintre cele mai minunate lucruri care pot fi gătite la o temperatură scăzută așa cum am văzut deja cu rețeta de slănină cu sos Char Siu pe care am publicat-o deja. Dar crocanța acestei rețete astăzi este ceva din altă lume!

crocant

Este o pregătire foarte simplă pe care am luat-o dintr-un blog extrem de recomandat numit Lady and pups și din versiunea pe care a făcut-o Umami Madrid. Dar, în loc să-l gătim în cuptor (așa cum fac ei), am ales să-l facem sous vide pentru că ne place cât de fragedă și suculentă este în acest fel.

Ingredientele nu ar putea fi mai banale: slănină, sare, piper, frunze de dafin și lămâie. Șunca, da, este de cea mai bună calitate și cu o combinație echilibrată de carne și grăsimi. Dar ceea ce face diferența mai presus de toate în această rețetă este tehnica cantoneză pentru a obține un finisaj spectaculos clar pe piele. Secretul? Ei bine, înțepați cu grijă pielea slăninii deja gătite cu o scobitoare pentru a preveni formarea bulelor și prăjiți-o cu multă răbdare la foc mic, punând greutate pe ea. Si asta e!