Crezi că știi totul despre cereale, așa cum sunt

Aflați totul despre acest grup de alimente: care sunt soiurile mai puțin cunoscute, dacă pot fi găsite în km0, cum ar trebui gătite pentru a le digera mai bine și pentru a profita de proprietățile lor, ce diferență există între una și cealaltă, ce depinde dacă o persoană trebuie să le mănânce mai mult sau mai puțin decât alta etc. Dacă îți plac mult carbohidrații și crezi că știi totul despre cereale, nu rata acest raport, explică tot ce trebuie să știi!.

De ce trebuie să alegi cereale integrale?

Cerealele integrale conțin carbohidrați complecși care sunt metabolizați mai încet, astfel încât pătrund în organism pe măsură ce le necesită (furnizează glucoză cu eliberare lentă) și astfel reglează nivelul de insulină din sânge. Suntem mai saturați, cu mai multă energie și fără vârfuri de oboseală sau dorință de dulciuri.

În plus, cerealele integrale au mai multe vitamine și minerale, deoarece este o cereală completă care nu a fost rafinată, adică nu au îndepărtat coaja, unde se află majoritatea acestor nutrienți.

Comprehensiv și ecologic

În coaja cerealelor se acumulează pesticide, înălbitori și alți aditivi și compuși agrotoxici; prin urmare, este important să fie o cereală de origine organică, pentru a vă asigura că nu poartă nimic din acestea. În plus, tot mai multe studii arată că alimentele organice conțin mai mulți antioxidanți și oligoelemente.

Când putem opta pentru o cereală albă/rafinată?

Când ocazional avem diaree sau facem o dietă FODMAPS pentru a reduce proliferarea bacteriană și a ne întări mucoasa intestinală în caz de intestin iritabil.

Tipuri de cereale

Proprietăți

Orez: cel mai echilibrat energetic, ajută la calmarea sistemului nervos. Îl veți găsi lung (pentru vară), rotund (pentru iarnă), dulce (mai ușor de digerat), basmati (cu mai multe vitamine și cu o capacitate mai mare de a transporta toxine), semi (pentru a introduce cereale integrale), sălbatic (cu mai puține calorii) și thai sau iasomie (albă, dar foarte aromată).
Ovăzul: conține beta-glucani, fibre benefice pentru sănătatea intestinală și colesterol. Ideal pentru micul dejun și pentru piele. Nu există gluten pentru probleme digestive, intestinale sau nervoase.
Mei: energic, bogat în fier și magneziu. Antifungic și foarte digestiv.
Orz: bogat în seleniu (cheie în hipotiroidism și tulburări intestinale).
secară: fluidificarea și detoxifierea ficatului.
Porumb și mămăligă (mai ușor de digerat și răcoritor pentru vară).
Grâul: este cereala cu cel mai mult gluten. Un gluten care s-a schimbat cel mai mult de-a lungul secolelor, ceea ce îl face mai puțin tolerabil. Soiuri vechi față de grâul actual și care sunt de obicei mai bine tolerate: grâu kamut, spelta și pâine (aveți grijă deoarece cuptoarele pentru pâine nu sunt integrate).
Pseudocerealele:
Hrişcă: foarte bogat în proteine, mangan și molibden, îmbunătățește funcția hepatică (sulfatare), antioxidant și antihistaminic.
Quinoa: bogat în calciu, fier și, de asemenea, mulți aminoacizi (foarte potrivit pentru uzură fizică).
Nemuritoare: cu mult calciu, siliciu și magneziu, de asemenea acid oleic și linoleic. Savoare diferită și dificil de preparat dacă nu înțelegi (iată câteva idei).
Teff (este o sămânță): foarte bogat în aminoacizi și calciu, cu o textură gelatinoasă odată gătită, mai potrivit pentru a lua sub formă de pâine și creme.