Creme profiterole - Rețetă de gătit ușoară și de casă la Bon Viveur
Profiterolele sunt mușcături delicate și rafinate făcute cu produse de patiserie choux, crocante la exterior și cu o umplutură dulce sau sărată, în funcție de momentul și gusturile fiecărei case.
Sunt ideale pentru ocazii speciale, când vrem să facem ceva diferit și să fim mușcături individuale, putem varia umplutura, dulce sau sărată, și au opțiuni pentru toată lumea. Se pot face în avans și, deși este întotdeauna mai bine să le umpleți în ultimul moment, acesta este întotdeauna un avantaj pentru organizarea în bucătărie. Profiterolele sunt, de asemenea, baza deserturilor spectaculoase precum celebrul „croquembouche”, care, dacă vrem să ne complicăm un pic mai mult, este cu adevărat izbitor.
Unde este secretul pentru a obține niște profiterole umflate și rotunde? Trebuie să gătești aluatul choux, să-l „usuci”, adică pierde puțină umezeală și încorporează treptat ouăle pe rând, bătându-le bine și lucrându-le energic. De asemenea, atunci când adăugăm ouăle, aluatul nu poate fi prea fierbinte, astfel încât să nu se coaguleze, dar ar trebui să fie suficient de fierbinte, astfel încât întregul amestec să fie gătit puțin. Și, mai presus de toate, cantitățile și proporțiile rețetei trebuie respectate. Cu toate acestea, aici intră în joc două variabile de bază: dimensiunea oului și tipul de făină, deoarece chiar și folosind făina recomandată de rezistență medie, nu toate absorb aceeași cantitate de lichid. Dacă folosim ouă mici sau făina are o capacitate mare de absorbție, în loc să adăugăm patru ouă s-ar putea să avem nevoie de cinci. Deci, experiența bucătarului pentru a găsi textura ideală este esențială.
Cu toate aceste recomandări și puțină practică, suntem siguri că vom obține profiterolele perfecte, deoarece sunt foarte ușor de realizat. Dar nu disperați dacă nu ies perfect prima sau a doua și, când găsiți formula cu făina dvs., scrieți-o și încercați să nu schimbați marca, deoarece este un punct cheie, astfel încât să se la fel data viitoare când le folosiți.
Informații despre rețetă
- Timp de pregatire: 25 minute
- Timp de coacere: 20 de minute
- Timpul total: 45 de minute
- Porții: 10 persoane
- Categorie: desert
- Tipul de bucătărie: Franceză, internațională
- Calorii: 257 Kcal pe porție