Cremă de lămâie și bezea la cuptor - Tarthélémy

Alergeni pentru cremă și bezea:

cuptor

Valoare nutritionala:
12 porții de smântână și bezea
Suma pe proporție:
Calorii 261.8
Grăsimi 6,8 g
Colesterol 18,3 mg
Sodiu 32,3 mg
Potasiu 54,7 mg
Glucide totale 50,7 g
Fibră 0,1 g
Zaharuri 49,6 g
Proteine ​​2,2 g

Continuăm cu exercițiile Unității «Creme și umpluturi dulci și sărate» cu elaborarea unui crema pe baza de fructe (suc de lămâie) și a bezea franceză la cuptor.

Pentru crema de lămâie am fost inspirat de una dintre rețetele din Cartea de rețete a cursului: tartletele speciale de cremă portocalie. Pur și simplu am înlocuit lămâile cu portocale.

  • suc de 3 lămâi (200ml)
  • 2 oua
  • 100g unt
  • 200g zahăr

În videoul meu pe YouTube puteți vedea cum să preparați această delicioasă cremă de lămâie.

Pregătiți un filtru chinezesc și un castron pentru a lăsa crema să se răcească.

Strângeți lămâile și filtrați sucul. Bateți ouăle într-o cratiță, adăugați untul, zahărul și sucul. Se pune la foc mediu, controlând temperatura cu un termometru. Untul se topește puțin câte puțin, textura devine cremoasă. Când începe să crească în temperatură, reduceți focul și lăsați-l să se îngroașe fără a opri amestecul. Crema va ajunge rapid la aprox. 85 de grade. Dacă crește puțin mai mult nu se întâmplă nimic (de fapt în cazul meu s-a îngroșat mai bine de la acest t °), dar trebuie să-l scoți de pe foc foarte repede și să-l strecoare.

Am avut noroc pentru că oul nu s-a coagulat și strecurătorul era gol 🙂 Dar este foarte ușor pentru cremă să taie puțin și de aceea tulpina recomandată, pentru a colecta particulele de ou.

Lăsați crema să se răcească într-o baie de apă inversată sau la temperatura camerei și păstrați-o în frigider, bine acoperită, până la utilizare.