Crăciunul cu doi obraji
Culturi
Banchete și naturi moarte pentru a inspira mesele acestor date. sau să meargă la dietă doar pentru a le vedea
Adriaen van Utrecht: „Banchet, natură moartă”, 1644, detaliu. Rijksmuseum
Dacă pregătești cina din Ajunul Crăciunului sau prânzul de Crăciun, gândește-te că, oricât de importantă ar fi agape și oricât ai sta la masă, ai norocul să nu trăiești în secolul al XVII-lea: un banchet pentru cei mari a fost structurat în trei servicii, fiecare dintre ei cu. pana cand 21 de feluri de mâncare diferite. Făcând calculele, ar putea ieși un ospăț mai mult de șaizeci de feluri de mâncare, de neatins pentru marea majoritate a populației de atunci, dar și pentru cea de acum, în ceea ce privește costul, efortul și caloriile.
Serviciile au constat din acoperă masa cu feluri de mâncare diferite plasate după o schemă stabilită în care au combinat alimente, sosuri, arome, pe mese fastuos împodobite. Distribuția acestora a evoluat și din Evul Mediu, când s-au format un U cu un centru deschis prin care servitorii se mișcau, în timp ce mesenii stăteau pe o parte, la mese mari care umpleau camera cu oaspeții deja de ambele părți.
Înțelepciunea populară ne-a oferit mai multe ziceri cu privire la mâncare: delicatețea zeilor sau mâncarea regilor. Deoarece este imposibil să cunoaștem băuturile răcoritoare acolo sus, coborâm pe pământ. În 1611 a fost publicat Art of Cozina, Pasteleria, Vizcocheria and Conserveria , de Francisco Martínez Motiño, care a fost bucătarul regal al Felipe II, III și IV, o adevărată mină de informații despre sărbătorile acelor monarhi și mediile lor, de la rețete la organizarea sărbătorilor conform perioadele anului și sărbători, inclusiv Crăciunul.
O ÎMBRĂCĂMINTE „UȘOARĂ”
MENIU DE CRĂCIUN 1611
Oale putrede, curcani prăjiți cu sos, potârnici prăjiți cu sos de lămâie, purceluși prăjiți cu supe de brânză, rațuși cu sos de gutui, fel de mâncare de pui cu anghinare umplute, pateuri de porc, pateuri englezești.
Pentru aceste festivități bucătarul harnic a propus (nu vă amețiți): „vase putrede, curcani prăjiți cu sos, prăjituri de vițel Savoyard cu foietaj, porumbei prăjiți și torreznos, o farfurie cu artalete de pasăre pe un fundal crem, chifle goale, potârnici prăjiți cu sos de lămâie, porc prăjit cu brânză, zahăr și supe de scorțișoară, aluat de drojdie foietaj cu substanță de porc și cocoși prăjiți ”. Aceasta doar în primul serviciu. Să continuăm cu a doua slujbă a sărbătorii de Crăciun:
„Caponi prăjiți, rațe cu sos de gutui, mâncare de pui cu anghinare umplute, pateuri englezești, friptură de vită cu sos de omidă (sic), pâine dulce din carne de vită și ficat, aftele prăjite, Prăjituri de gutui și trestie și ouă mexido, plăcintă de iepure, farfurie Tudela, păstrăv prăjit cu slănină slabă, gin”. Acest lucru devine animat.
Tomás Hiepes: ‘Natura moartă a păsărilor și a iepurelui’, 1643, Museo del Prado
Și am ajuns la al treilea serviciu: „Găini umplute cu crutoane, mamici legați de vițel, gigote de păsări, fel de mâncare de porumbei înecați, c abrito prăjit și mărunțit, prăjituri verzi cu citron, pateuri de curcan în aluat alb, dorată gătită proaspătă, iepuri cu capere, Găluște de picioare de porc, porumbei de lemn cu sos negru și băi de vânt ".
Te gândești că până acum nimeni nu ar trebui lăsat la masă? Nu pare foarte sănătos, dar ca să nu mai vorbim de bucătarul nostru adaugă "fructe" că „este necesar să se servească cu carne: struguri, pepeni, tei dulci, portocale, stafide și migdale, caise uscate, unt proaspăt, pere și afine, măsline și brânzeturi, conserve și implorări”. Nu, rugămințile nu sunt rugăciuni care să iasă nevătămate din experiență, ci niște produse de patiserie vitrate. Acceptăm brânza, măslinele și untul ca „fructe”, deoarece în acest moment nu mai trebuie să devenim super, ci să ne întindem pe o targă.