Crab Soufflé Gătit pentru puii mei
de Verónica Publicat 25 noiembrie 2019 Actualizat 25 noiembrie 2019
Ce spune RAE este scris sufle și nu sufle. Vorbesc despre scris pentru că, cel puțin la Madrid, pronunțăm cu toții sufleul. Și, bineînțeles, dacă l-am pronunțat așa, cum o să-l scriem ... Dar, cu această ocazie și fără ca acesta să servească drept precedent, RAE să mă ierte, astăzi am să vă spun rețetă pentru un suflet de crab care este delicios.
Cu secole în urmă, când locuiam încă cu părinții mei și erau membri ai Círculo de Lectores, am făcut sufleuri. Haide, nu că le-am făcut în fiecare zi, dar am cumpărat la Circle o colecție de cărți de bucate care mi se păreau o trestie de zahăr la acea vreme, minuscule și foarte bine cu ilustrații fantastice. Una dintre acele cărți de bucate a fost sufleele, culmea rafinamentului la începutul anilor nouăzeci. Și nu vă spun cum arăta curry-ul de pui! Ei bine, unul dintre aceste sufleuri, tocmai cel care ne-a plăcut cel mai mult acasă, a fost curry de pui.
Dar apoi febra mi-a dispărut și am încetat să-i fac să se gândească că puii și tatăl nu le plac. Din fericire, m-am înșelat și le-a plăcut sufleul de crab, care îmi dă aripi să explorez în continuare arome noi, da!
Crab Soufflé
Ingrediente
- 50 g. unt (plus extra pentru a unge matrițele)
- 3 linguri de pesmet,
- 250 g. lapte,
- 50 g. De făină,
- 125 g. carne de crab,
- 1 lingură arpagic proaspăt tocat,
- 4 ouă,
- sare, piper și nucșoară după gust.
Ustensile de care ai putea avea nevoie:
Cum se face sufleul de crab cu thermomix
- Răspândiți matrițele de suffle cu unt și presară pereții cu pesmet. Rezervati la frigider.
- Pre-încălzește cuptorul la 180º cu căldură doar mai jos.
- Separați albii de gălbenușuri. Rezervați gălbenușurile.
- Montează-i pe albi până la zăpadă folosind fluturele pe lame: 3 minute și jumătate, viteza 3.
Pentru ca albii să se monteze bine, ulciorul trebuie să fie foarte curat și uscat, iar albii perfect separați de gălbenușuri fără nici o impuritate.
Rezervați albul bătut. Aveți grijă când le scoateți din borcan, astfel încât să nu cadă. - Se toacă carnea de crab: 5 secunde, viteza 5. Rezervați.
- Puneți laptele, untul, făina, sarea, piperul și nucșoara în ulcior. Program 5 minute, 100º, viteza 3.
- Se adaugă gălbenușurile, carnea de crab tocată și arpagicul. Se amestecă 10 secunde, viteza 4. Se toarnă într-un castron mare.
- Se amestecă 1/3 din albul bătut cu smântâna de carne de crab. Folosiți o spatulă din silicon și faceți-o cu mișcări de învăluire, astfel încât să nu cadă albul.
Repetați operația până când terminați cu albii. - Se toarnă amestecul în matrițele unse și coaceți timp de 45 de minute la 180 °, cu căldură doar mai jos.
- Se servește proaspăt, în matrița însăși.