Coriandru, cea mai folosită plantă din lume - El Gourmet

Coriandru, cea mai folosită plantă din lume

Coriandrul (Coriandrum sativum) este planta cea mai folosită din lume. Aroma sa este puternică și aroma sa pătrunzătoare și plăcută. Această plantă aromatică este, de asemenea, cunoscută sub numele de coriandru, coriandru, anisillo, coriandru, cilántrico, culántrico, pătrunjel chinezesc sau japonez.

Coriandrul este o plantă extrem de versatilă care profită de toate: frunzele, fructele, rădăcinile și semințele sale. Este utilizat pe scară largă în bucătăria mediteraneană, orientală, caraibiană, italiană, latino-americană etc., pentru a spori aroma tocanelor, sosurilor, supelor, sosurilor de salate, cărnii și peștelui. Pentru a nu-și pierde aroma, este mai bine să-l adăugați când mai are puțin gătit.

Se crede că coriandrul este originar din estul Mediteranei și din Orientul Mijlociu. Boabele sale se numără printre cele mai vechi condimente, deoarece există o evidență că a fost cultivată deja în Egipt în urmă cu mai mult de 3.500 de ani.

Coriandrul aparține familiei morcovului. Este foarte asemănător cu pătrunjelul, dar aroma și aroma sa sunt total diferite. Semințele sale sunt folosite pentru a face curry, precum și vinaigrete vegetale, sosuri și marinate.

În ceea ce privește valoarea sa nutritivă, 100 gr. de coriandru în semințe asigură: 297,5 KCal.; Grăsimi monoin.: 13,6 gr; Proteine: 12,4 gr; Grăsimi Polyinsat.: 1,8 gr; Colesterol: 0,0 gr; Calciu: 708,6 Mg; Grăsimi Sats: 1 gr; Magneziu: 330,2 mg; Fosfor: 408,8 Mg; Vitamina C: 21 mg; Potasiu: 1.267 Mg; Vitamina E: 0,0 Mg; Sodiu: 35,3 Mg; Vitamina A: 0,0 UI.

Coriandrul a fost folosit din cele mai vechi timpuri în medicina tradițională, în prevenirea și tratamentul bolilor. I se atribuie proprietăți antispastice, stomacale și stimulatoare, facilitează digestia, elimină gazele și tonifică sistemul nervos.

Coriandrul are următoarele componente active: uleiuri esențiale care conțin: decanal, dodecanal, decan, cauciuc, cerofilenă, linanol, taninuri, acid malic.

În ultimii ani, polifenolii, substanțe chimice conținute în coriandru, s-au dovedit a avea activități antioxidante. Polifenolii, împreună cu o dietă echilibrată, contribuie la o concentrație mai mică de lipide în organism, că mâncarea este consumată mai ușor și ajută la inversarea unor probleme de sănătate.

În prezent, academicieni și studenți de la Facultatea de Medicină a Universității Autonome din Puebla (UAP) dezvoltă un medicament pe bază de frunze și semințe de coriandru, pentru a controla boli precum diabetul de tip 2, hipertensiunea, colesterolul și trigliceridele.

Uleiul extras din semințele de coriandru este utilizat în remedii pe bază de plante și suplimente alimentare. Se folosește pentru aromă de gin, vermut, lichioruri, tutun și parfumerie.

Coriandrul are și alte utilizări, mestecându-și frunzele combate respirația urât mirositoare și, dacă sunt aplicate zdrobite pe axile, evită transpirația excesivă.

Coriandrul proaspăt este foarte perisabil, dar se păstrează cel mai bine dacă are rădăcinile încorporate. Pentru a-l păstra pentru o perioadă mai lungă de timp, este recomandat să puneți rădăcinile într-un pahar cu apă și să acoperiți frunzele cu o pungă de plastic, apoi trebuie introdusă în frigider.

Coriandrul poate preveni intoxicațiile alimentare.

Un studiu a arătat că coriandrul, o plantă care este utilizată în mod obișnuit în diferite feluri de mâncare mexicane, are un compus care poate ajuta la prevenirea bolilor cauzate de alimentele alterate, cum ar fi salmonella. Compusul se numește dodecanal și se găsește în frunze și semințe de coriandru.

Cercetătorii au descoperit că dodecanalul este de două ori mai puternic și eficient decât gentamicina, un antibiotic utilizat pe scară largă împotriva salmonelei.

Pe baza acestor descoperiri, cercetătorii sugerează posibilitatea utilizării dodecenalului ca aditiv alimentar fără aromă pentru a ajuta la conservarea alimentelor și prevenirea intoxicațiilor toxice. Cercetătorii sugerează utilizarea acestuia pentru a crea un strat protector peste carne în fabricile de prelucrare sau ca agent de curățare universal și de spălare a mâinilor.