Coque și Zaranda, cele noi; Două stele Michelin; al Spaniei pentru 2016 Cultura EL MUNDO

Restaurantele familiei Sandoval din Humanes de Madrid și Fernando Pérez Arellano din Es Capdella (Mallorca) reprezintă principalele variații într-o ediție nu foarte generoasă a ghidului atunci când vine vorba de distribuirea stelelor pentru restaurantele naționale.

Avaritatea rupe punga. Și mai devreme sau mai târziu lăcomia va sfârși prin a sparge punga de Ghidul Michelin din Spania și Portugal. Pentru că lăcomia este ceea ce arată Ghidul Roșu francez an de an în ceea ce privește gastronomia spaniolă (și să nu spunem cea portugheză). Ediția din 2016 nu era de așteptat, prezentat în această miercuri la Hostal de los Reyes Catúlicos de Santiago de Compostela, învăluit de o publicitate neobișnuită, ar fi o excepție și nu a fost. De fapt, a fost una dintre cele mai lacome din ultimii ani.

Datele reci explică cel mai bine: nu există trei stele noi, două noi stele și 14 stele noi în Spania și una în Portugalia. În schimb, zece săli de mese își pierd florile, trei din cauza închiderii și alte șapte din cauza deciziei inspectorilor.

Deci lucrurile, Coca-Cola, al familiei Sandoval, în Humanes de Madrid, Da Zaranda, proiectul bucătarului Fernando Perez Arellano în Este Capdella, în Mallorca, au devenit câștigătorii unei nopți pline de glamour în care a fost prezent practic „cine este cine” al întregii gastronomii naționale. Două recunoașteri meritate care aveau nevoie deja, mai ales în cazul lui Coque, pentru a ajunge.

Printre noile vedete, există de toate, ca într-o farmacie. Surprinzător, la fel de neașteptat, dar nu nedrept, premiul pentru Madrid Lъa de Manuel Domnguez, că reinventează bucătăria galiciană din restaurantul său de pe strada Eduardo Dato. Paradoxal, în același loc pe care îl ocupa Zaranda înainte de a pleca în Insulele Baleare.

---