COOKIES ÎNTREGI; DIGESTIV; Bucătărie cosmopolită

Dacă îndrăznești să prepari rețeta acasă și să o încerci, vei vedea că, deși sunt foarte asemănătoare, au un gust chiar mai bun decât biscuiții digestivi industriali. În plus, arată foarte atractiv și au un aspect rustic foarte atractiv.

întregi

Cookie-urile digestive sunt cunoscute din cel puțin 1876, când au apărut în reclame pentru Huntley & Palmers, care conțin o rețetă în New Universal Cookery Book Cassell (1894). O prăjitură digestivă este o prăjitură semi-dulce, al cărei nume provine din credința că avea proprietăți antiacide datorită utilizării bicarbonatului de sodiu în rețeta originală.

Biscuitul digestiv tipic se face cu ingrediente de bază, care se găsesc cu ușurință în majoritatea caselor. Spre deosebire de cookie-urile industriale, cele care sunt realizate în mod artizanal conțin puține ingrediente și, consumate cu moderație, toate sunt sănătoase și necesare. Ingredientele pentru prepararea fursecurilor acasă sunt compuse din; făină de grâu integral grosier (care îi conferă textura și aroma caracteristică), zahăr brun, ulei vegetal sau unt, agenți de creștere (de obicei bicarbonat de sodiu, acid tartric și acid malic; care este drojdie chimică) și sare. Laptele de unt uscat, fulgi de ovăz sau făină de spelt, lapte degresat și caramel lichid pot fi adăugate și în unele soiuri.

Alimentele făcute cu cereale integrale, cum ar fi aceste cookie-uri, în comparație cu omologii lor rafinați, sunt mai bogate în nutrienți, cum ar fi vitaminele și mineralele, în fibre și mulți alți compuși fitochimici și bioactivi, cu beneficii recunoscute pentru sănătate. O revizuire bibliografică publicată în revista științifică Public Health Nutrition și efectuată de autori spanioli o confirmă: consumul regulat de cereale integrale (pâine, paste, orez și alți derivați ai făinii de grâu integral) contribuie la reducerea factorilor de risc legate de bolile cronice, în special bolile cardiovasculare, diabetul de tip 2 și anumite tipuri de cancer, precum și diverse boli gastro-intestinale. Articolul afectează beneficiile alimentelor integrale, pe lângă consumul redus al acestora în Spania. Boabele integrale, fiind nerafinate, conțin toate părțile boabelor:

  • Coaja exterioară, bogată în fibre.
  • Germenul, cu vitamine B și minerale precum fierul, zincul sau seleniul.
  • Endospermul, constând în principal din carbohidrați complecși.

Cerealele integrale conțin, de asemenea, acizi grași esențiali și fitochimicale de tip fenolic, fitoestrogeni și lignani. Acestea sunt efectele rafinării, încât un studiu publicat în jurnalul oficial al Academiei Americane de Nutriție și Dietetică a relevat că, în timp ce pâinea albă conține opt fitochimicale, în pâinea integrală de grâu acestea pot fi numărate până la 800. Această rețea de nutrienți, fibra și fitochimicalele sunt responsabile de beneficiile pentru sănătate ale alimentelor integrale.

Contrar a ceea ce se crede uneori, fibra nu este singura responsabilă de atâtea beneficii. Studiile prospective efectuate pe eșantioane mari ale populației indică faptul că reducerea evenimentelor cardiovasculare este mai mare decât se aștepta, ca o consecință a acțiunilor metabolice ale fibrelor.

Institutul Național American al Cancerului definește fibrele, într-un mod simplu și ușor de înțeles, ca parte a fructelor, legumelor, leguminoaselor și cerealelor integrale de cereale pe care sistemul digestiv uman nu le poate digera. Deși este obișnuit să-l clasificăm ca solubil și insolubil, entități prestigioase din America de Nord, precum Institutul de Medicină și Academia de Nutriție și Dietetică, precum și Organizația Mondială a Sănătății (OMS), consideră că această diviziune nu este utilă nici măcar din punct de vedere din punct de vedere analitic sau fiziologic. Ei propun, pentru a evalua efectele fiziologice, să utilizeze conceptele de fermentabilitate și viscozitate a fibrelor.