Consumul de sare este unul dintre factorii de risc pentru apariția calculilor renali ”; Ediții pentru sănătate
DR. FÉLIX GRASES I FREIXEDAS, DIRECTOR ȘI FONDATOR DE IUNICS
Î.- În primul rând, dr. Grases, cum ați început cercetarea pietrelor la rinichi în Insule? A existat ceva care v-a făcut să credeți că acestea erau mai frecvente în Insulele Baleare decât în restul Spaniei sau în mediul nostru?
A.- Acum 30 de ani, când am început să lucrăm, exista credința că prevalența pietrelor la rinichi era mult mai mare decât în peninsulă. Dar a fost doar o credință. Și acum 30 de ani, Dr. Oliver, care era ministru al Sănătății la acea vreme, ne-a ajutat să facem un studiu și să vedem ce era real în acea credință. Am constatat o prevalență de 14,3% atunci când la nivel național era de 5%, deși a fost calculată greșit, ar trebui să fie de 10%. Adevărul este că autoritățile momentului s-au speriat și au decis că trebuie studiat.
Î.- A fost descoperită în cele din urmă cauza acestei prevalențe mai mari în Insule? Primul lucru care ne vine cu siguranță este să ne gândim, ca credință populară, la varul de apă ... Sau există și alți factori?
A.- Da, există și alți factori și trebuie clarificat faptul că apa nu este de vină pentru această prevalență mai mare. Dimpotrivă: trebuie să bei multă apă și de tipul dorit, atâta timp cât este potabilă, evident. Varul din apă - despre care se credea că ar genera calculele - nu are nicio legătură cu el. Acest lucru derivă de la un doctor englez care a văzut cum țevile din Menorca au depozite de var sau o pulbere albă care i se părea var și a spus: „ei bine, rinichiul, care este și el o țeavă, va face același lucru. Dar este faptul că varul era carbonat de calciu, deoarece la oameni nu există pietre de carbonat de calciu. Știm că în Insulele Baleare există o serie de factori care explică această prevalență ridicată a calculilor renali. Una dintre cele mai importante este sarea obișnuită, clorura de sodiu.
Î.- Și acest lucru se întâmplă în Insulele Baleare?
A.- În Insulele Baleare și în întregul bazin mediteranean, deoarece suntem producători de sare și fiind un produs plăcut, sarea se consumă în cantități mari. Aici nu se consumă, la masă, într-un agitator de sare în doze mici, este luat dintr-un recipient deschis și ciupit. Această sare este solubilă, dar la nivelul nefronului dă naștere unei hipersecreții de calciu renal (nu cea consumată pe cale orală). Așadar, utilizarea mare a sării este una dintre cauzele incidenței ridicate a calculilor renali în Insulele Baleare. Și asta printre alți factori, cum ar fi excesul de soare, dietele dezechilibrate sau anumiți factori de mediu. Și un alt factor foarte important este aportul scăzut de apă. Bem puțin, transpirăm mult, iar urina devine prea concentrată.
Î.- Știm cum să gătim, dr. Grases, mă refer la modul de evitare a calcificărilor patologice; care sunt greșelile pe care le facem cel mai mult, ce sfaturi ne puteți da pentru o bucătărie mai sănătoasă?
A.- Este foarte necesar să mâncați leguminoase, deoarece acestea sunt semințele întregi pe care le consumă oamenii și semințele au fitați, pe care acest produs inhibă orice tip de calcificare patologică. Consumul de leguminoase, cel puțin trei zile pe săptămână, este o măsură de dietă sănătoasă. Dar trebuie spus că leguminoasele nu pot fi luate în niciun fel. Nu trebuie să fie gătite într-o oală sub presiune, deoarece căldura produsă și presiunea distrug produse benefice, cum ar fi fitatul în sine sau vitaminele. Nici nu trebuie făcut în cutii care sunt prea lungi cu lichide. Trebuie să beți multe lichide, așa cum sa spus deja. Și evitați citotoxicitatea
Î.- Este bine sau periculos să luați atât de multe suplimente de calciu, aceasta poate influența negativ rinichii?
A.- Trebuie să fie calificat. Înainte se credea că excesul de calciu ingerat oral a fost una dintre cauzele calculilor, dar s-a văzut că acest lucru nu este cu adevărat adevărat. Trebuie să luați calciul pe care îl consumă în mod obișnuit, fie prin lapte, fie prin alte produse, cu excepția cazului în care suferă o modificare cunoscută sub numele de hipercalciurie absorbantă. Dar este un grup mic de oameni care îl au și care ar trebui să-și limiteze aportul de calciu. Trebuie să luați calciu. Acum, orice tip de exces, în calciu și în unele vitamine, cum ar fi C și D, chiar mai mult decât calciu în sine, este periculos.
Î.- Oh da, și asta?
A.- Se întâmplă ca vitamina C să poată fi metabolizată în oxalat, care pe lângă faptul că este citotoxic este una dintre componentele pietrelor care se formează în rinichi. Din când în când știm despre sportivi care consumă suplimente energetice care suferă de pietre la rinichi. Și sunt tineri, unii dintre ei fotbaliști de elită. Problema lor este că consumă un exces de vitamine D și C. Și acest lucru ar trebui controlat. Deloc sănătos.
Î.- Astăzi este foarte la modă să alegi modele de mâncare sănătoasă. Este dieta mediteraneană cea mai bună pentru a evita calcificările, pietrele la rinichi?
A.- Da, dacă dieta mediteraneană a fost urmată așa cum ar trebui. Ceea ce se întâmplă este că oamenii au uitat destul de mult ce este dieta mediteraneană. Mulți oameni urmează dieta mediteraneană într-un mod parțial. Și, de exemplu, iau leguminoase care au stat în borcane cu apă de prea mult timp, sau folosesc oala sub presiune sau mănâncă leguminoase doar o dată pe lună și par să fie deja la o dietă mediteraneană. Problema este că această dietă nu se desfășoară de obicei strict, de multe ori pentru că viața pe care o ducem nu o permite.