Consumul de sânge este bun pentru sănătatea ta
Opinie
În Peru, feluri de mâncare, cum ar fi sacadatul de sânge, sunt promovate pentru a combate anemia copilăriei
„Sângele este un aliment magic”, de Enrique Figueredo
De ce nu ar trebui să mănânci niciodată în picioare
Virgilio Martinez, unul dintre cei mai interesanți bucătari din America, al cărui restaurant Central a devenit un punct de reper datorită propunerii sale de a crea mâncăruri degustante din biodiversitatea prezentă în diferitele ecosisteme stratificate la diferite înălțimi din Peru, reafirmat din nou în urmă cu câteva zile.
Cu proiectul său de Inițiativă Mater, el explorează nu numai cu botanici și etnografi produsele teritoriilor îndepărtate ale geografiei peruviene, ci și recuperează cunoștințele culinare ancestrale pe care le învață și apoi le aplică în creațiile sale. „Dacă vom juca o experiență unică bazată pe mediu, tehnicile trebuie să provină din mediu. De aceea am recurs la cele care sunt folosite acolo de ani de zile, fără să ne închidem la tehnicile care sunt folosite în lume. Nici nu am șters tot ce am învățat să reînvăț cum să gătesc, pentru că nu este vorba despre asta. Dar da suntem mult mai deschiși să înțelegem tehnicile antice peruviene căruia nu i-am acordat nicio valoare sau privit cu afecțiune ”, a declarat el.
„Virgilio Martínez explorează din mâna botanicilor și etnografilor produsele teritoriilor îndepărtate ale geografiei peruviene”
O altă cronică ne-a spus săptămâna aceasta că, în aceeași regiune andină unde Virgilio a deschis o restaurant de laborator de teren -el Mil din Valea Cuzco, încadrat într-un centru istoric de cercetare agricolă unde lucrează mână în mână cu producătorii locali și folosește tehnologii antice, cum ar fi pachamanca recuperarea unei alte practici culinare ancestrale servește la reducerea drastică a incidența anemiei copilăriei a comunităților rurale. Această lipsă de fier, un element esențial al hemoglobinei, proteina responsabilă de transportul oxigenului în globulele roșii, provoacă întârzieri și deficiențe în organism și dezvoltarea cognitivă a celor mai mici în acele populații care nu își pot permite o dietă cu suficientă carne sau alte surse a mineralului esențial.
Și unde s-ar putea găsi acel fier atât de necesar sângelui? Ei bine, soluția pare un truism, în propriul sânge. În sânge și viscere unul dintre puținele animale sacrificate care este aruncat deoarece acest fluid vital are multe probleme de conservare pentru a garanta siguranța alimentară. Dar o rețetă veche dezafectată a bucătăriei tradiționale din zonă a reușit deshidratează acel sânge transformându-l într-un fel de sacadat (din Quechua ch’arki, „cecina”). Guvernul și acțiunea împotriva foametei promovează acum pregătirea sigură a acestui lucru „Micul sânge charqui” și promovarea utilizării acestuia prin bucătari locali care predau în limba quechua altor manageri de acasă din nutriția familiei cum să-l gătească, combinându-l de exemplu cu deliciosul cartof andin.