Consumul de metale grele prin alimente

consumul

Metalele grele sunt cele a căror greutate specifică depășește 5 gr/cm3. Unele dintre acestea sunt utile corpului uman în cantități mici sau urme. Cu toate acestea, unele dintre acestea sunt extrem de toxice, motiv pentru care, într-un limbaj comun, numele metalelor grele este folosit pentru a se referi la cele cu efecte dăunătoare asupra sănătății.

Metalele grele pătrund în mediu prin diverse surse de contaminare. Una dintre aceste surse este utilizarea produselor agrochimice. Metalele grele care se acumulează în sol sau sunt în aer, sunt absorbite de plante și intră în lanțul alimentar prin ele, aducând cu sine o problemă de siguranță alimentară.

Aportul de metale grele și efectele asupra sănătății

Metalele grele ale căror efecte toxice sunt menționate mai frecvent în bibliografie sunt Cadmiu (Cd), Plumb (Pb), Arsenic (As) și Mercur (Hg). Sunt cunoscute neurotoxicitatea și nefrotoxicitatea plumbului (Pb), cadmiului (Cd) și arsenului (As).

Intrarea metalelor grele în corpul uman are loc prin căile respiratorii, intestinale și, în unele cazuri minore, prin piele. Aportul alimentar și consumul de apă contaminată permit metale grele să pătrundă în corpul uman. Odată ajuns în interiorul corpului, metalele grele sunt absorbite din duoden. Cadmiul, de exemplu, se leagă de proteinele metalotioneinei și fitochelatinei care sunt descompuse de sucurile gastrice din stomac eliberând metalul astfel încât să poată fi absorbit de intestin.

În cazul plumbului, acesta are capacitatea de bioacumulare, astfel încât de-a lungul lanțului alimentar, concentrația sa este mărită. Astfel, o ființă umană adultă consumă în medie 0,3 până la 0,5 mg de plumb prin dieta zilnică. Principala sursă de hrană pentru aportul de metale grele este peștele, crustaceele, fructele și legumele, cerealele și nucile; precum și apă pentru consumul uman.