Consumul de lapte, sfârșitul dilemei Beatriz Robles

Consumul de lapte, sfârșitul dilemei?

Pentru mine imposibil de răspuns.

Cel puțin cu un răspuns polarizat: da sau nu.

Și văzând partea pozitivă, poziția mea poate fi originală atunci când suntem înconjurați de opinii categorice în favoarea sau radical împotriva consumului de lapte.

Așa că nu vă voi oferi o listă de argumente pro sau contra pe care le puteți mânui la următoarea masă de familie.

Dar am să vă spun ce spune știința (până acum) despre unele dintre convingerile pozitive și negative pe care le avem despre lapte.

Pentru ca la sfârșitul articolului să vă puteți adopta propria poziție (sau măcar să vă îndoiați de ceea ce credeați).

Mai întâi o nuanță importantă

Confruntat cu dilema „lapte da/lapte nu”, care a atins niveluri aproape la fel de transcendentale ca ființa sau nu a lui Hamlet, trebuie să pornim de la o bază: vorbim despre oameni care pot alege dacă consumă lapte și lactate.

La persoanele cu alergii la proteine ​​din lapte sau intoleranță la lactoză nu există nicio dilemă posibilă.

Persoanele alergice ar trebui să o evite (datorită severității simptomelor), iar persoanele intolerante o pot consuma într-o măsură mai mare sau mai mică în funcție de gradul lor de intoleranță (simptomele sunt mai puțin severe și pot lua în general o anumită cantitate sau produse fermentate fără problemă).

Deci, pentru a decide dacă vrem să-l consumăm sau nu, plecăm de la circumstanțe în care este o alegere care nu este condiționată de nicio patologie.

Dar ce spune știința despre beneficiile sau daunele laptelui?

Săptămâna trecută v-am povestit despre ce recomandări sunt date de la entități de referință și administrații cu privire la consumul de lapte.

Iar liniile directoare dietetice care sunt utilizate mai ales în mediul nostru au recomandat consumul mai mult sau mai puțin important de lapte și produse lactate din momentul în care au fost publicate, cu puține modificări.

Acum voi expune câteva poziții complet opuse ... și posibila lor explicație în conformitate cu dovezile științifice care există până acum.

Laptele este bun pentru oase vs Laptele provoacă osteoporoză

În mod tradițional, s-a crezut că laptele a fost, mai mult decât bun, esențial pentru oase.

Și logica sugerează că acesta este cazul: un aliment cu calciu și vitamina D (esențial pentru reglarea trecerii calciului la oase).

Ei bine, nu. Sau cel puțin nu este atât de ușor.

Relația dintre lapte și prevenirea osteoporozei nu este atât de clară.

Deoarece intră în joc alți factori, cum ar fi biodisponibilitatea calciului (cantitatea de calciu pe care o consumăm este absorbită) sau interacțiunea cu alți macro și micronutrienți din lapte (cum ar fi fosforul sau proteinele).

Biodisponibilitatea calciului în lapte este de aproximativ 32,1%. Adică, dacă cantitatea de calciu din lapte este de 120 mg/100 ml, într-o porție de pahar (250 ml), calciul care va fi absorbit în cele din urmă va fi de 96,3 mg.

Există alimente cu biodisponibilitate mult mai mare (cum ar fi varza sau varza) care sunt surse perfecte de calciu.

Dar, în alte cazuri, nu ar fi realist să încercați să înlocuiți laptele cu somonul, de exemplu, dacă nu trebuie să mâncați mai mult de jumătate de kilogram de somon pentru a obține același calciu ca 100 ml de lapte.

Pentru a egala cantitatea de calciu consumată cu 100 ml de lapte, trebuie luați în considerare trei factori: biodisponibilitatea, cantitatea de calciu la 100g de alimente și dimensiunea porțiilor.

Alimente	mg Calciu/100g	% absorbabil	Ca (în mg) absorbit la 100g	Cantitatea de alimente care trebuie consumată pentru a egala Ca absorbit cu 100 ml de lapte
Lapte	120	32.1	38,52	100 ml
Băutură de soia	100	31	31	124 ml
Brocoli	40	52.6	21.04	183g
Spanac	119.7	5.1	6.10	631g
Napi	39	51.6	20.12	191g
Nasturel	157	67	105,19	36g
Varză	53	64,9	34,39	112g
Bob alb	138,67	17	23,58	163g
Somon	27	27	7.29	528
Sardine în ulei	314	27	84,78	45,43
Migdale	248,25	21.2	52,62	73
Varză	57	95	54,15	71

Surse: BEDCA și Fennema, O. Chimia alimentelor. Ed. Acribia.

Care este aportul zilnic recomandat de calciu? Acesta variază în funcție de țară. În SUA și în majoritatea țărilor europene, recomandările variază între 800 mg și 1200 mg.

Ce este clar pentru Școala de Sănătate Publică de la Harvard este că aportul de calciu este necesar pentru a asigura sănătatea oaselor și că laptele conține cea mai mare cantitate de calciu absorbabil pe porție.

Acest lucru nu înseamnă că nu există alte alimente care să fie o sursă bună de calciu.

Dar dincolo de cantitatea de calciu pe care o absorbim în cele din urmă, este necesar să vedem dacă osteoporoza poate fi cu adevărat prevenită prin ingerarea unor cantități mari din acest mineral.

Laptele și lactatele sunt o sursă bună (dar nu singura) de calciu.

Pentru că, deși ne poate surprinde, în acest moment relația dintre calciu, lactate și prevenirea osteoporozei nu este atât de clară pe cât se credea anterior.

Există studii care concluzionează că osteoporoza și hipertensiunea sunt asociate la femeile aflate în postmenopauză și că un consum redus de lapte și produse lactate poate crește riscul ambelor boli.

Sau că densitatea osoasă depinde de consumul zilnic de lactate în copilărie și adolescență și de consum (fără a specifica frecvența) la maturitate (deși indică faptul că vârsta și ciclurile menstruale sunt mai importante decât dieta).

---