Consumul de carne de cal

Domesticirea calului a avut loc cu multe secole în urmă. De atunci relația sa cu umanitatea a fost foarte versatilă: armă de război, mijloace de transport, instrument de lucru agricol, formă de agrement și sport. si mancare.

În prezent, această ultimă aptitudine este încă valabilă, deși carnea de cal este una dintre cele mai puțin consumate în Spania. Legislația care le-a reglementat sacrificarea a fost întotdeauna foarte restrictivă. Scopul a fost de a evita ca un consum necontrolat să ducă la o scădere a recensământului ecvin, care ar afecta aprovizionarea acestuia pentru apărarea națională. De exemplu, a fost obligată să vândă această carne în măcelari specializați în care nu erau expediate cele ale altor animale.

Astăzi structura marketingului nu s-a schimbat semnificativ. Dar scandalurile care au afectat alte tipuri de câini au dus la apariția mânzului și a calului în restaurante și în marile magazine, unde este oferit ca un produs de calitate. Această disponibilitate mai mare, calitatea sa organoleptică ridicată și un preț mai mic decât cel al cărnii de vită, care este cea cu care se aseamănă cel mai mult, au permis o creștere a consumului său.

Producția este localizată în principal în Catalonia și Comunitatea Valenciană, unde predomină reproducerea intensivă pe bază de cereale, furaje și paie. Există zone producătoare cu o importanță mai mică, precum Cantabria, Castilla-León și Asturias, în care are loc sistemul extins de producție. Majoritatea cailor de sacrificare sunt mânzi de aptitudini de carne crescute în acest scop și sunt de obicei încrucișate cu iepe din diferitele noastre rase native.

Echinele prezintă diferențe notabile în ceea ce privește comportamentul lor de hrănire la pășunat, comparativ cu alte specii de animale. Acest lucru le oferă o serie de avantaje, care le permite utilizarea lor pentru gestionarea durabilă a mediului, în zonele umede și păduri.

---