Conserve de midii, mari sau mici mai bine? BuenaVida EL PA; S
Bine ați venit în lumea minunată a conservelor, unde cocoșul este luat cu „wasabi” și bonito-ul este ținut în pivniță
Studenții care nu știu să gătească și cu un buget restrâns, bărbați și femei singuri, cu puțin timp și frigidere aproape goale. Da, conserve erau pentru ei. Dar cum s-au schimbat lucrurile. În ultimii ani, conservele au devenit un punct de reper gourmet și multe restaurante de nivel înalt le oferă printre porțiile lor. Acum le avem de toate prețurile și calitățile posibile. În plus, trebuie să evidențiem varietatea. În interiorul unei cutii putem găsi cocoloși, sacadat, calmar ... chiar scoici sau mojama. Și nu trebuie să uităm de versatilitatea lor: pot fi servite ca starter, ca laterală și aproape ca fel principal. Trăiască conserva.
Midii: gust mare mai bun
Este una dintre cele mai tradiționale conserve ale noastre. A vorbi despre midii înseamnă a vorbi despre Galiția, unde au propria lor Denumire de Origine. Cultivarea sa este foarte veche, dar a fost regularizată în anii 1940. Unul dintre cei mai prestigioși bucătari din Galicia, Pepe Solla, oferă două idei simple pentru a găti dintr-o cutie de conservă de midii.
- Cu crema de sparanghel
Ingrediente: midii, sparanghel, maioneză, smântână și arpagic
Separați midiile de marinată. Scurgeți sparanghelul și sfărâmați-i. Încălziți-le într-o cratiță adăugând 15% din greutatea lor în smântână. Se adaugă sare și se strecoară smântâna. Se amestecă maioneza cu marinada și se bazează pe farfurie. Așezați midiile și înconjurați-le cu crema de sparanghel. Se presară cu arpagic tocat.
- Cu ajoblanco
Ingrediente: midii, 100 de grame de migdale crude, 15 grame de pesmet, 2 căței de usturoi, ulei și apă
Pentru ajoblanco, amestecați toate ingredientele, cu excepția uleiului, într-un blender sau robot de bucătărie. Asamblați până când capătă o textură cremoasă. La final, adaugă sarea. Pentru a servi, pune deasupra ajoblanco și midiile.
Sfat: pentru o experiență mai bună, alegeți midiile de dimensiuni considerabile, conform recomandărilor bucătarului: în mod ideal, aproximativ șase pe cutie.
Preț conservat: 4 euro pentru o cutie de midii de 11 grame (6-8), de la Frinsa.
Cockle: fata drăguță a nutriționiștilor
O adevărată comoară conservată. Restaurantele de prestigiu precum Arzábal oferă în meniul lor diferite tipuri de conservă ca aceasta. De obicei, le au ca rații de aperitiv, dar uneori le încorporează în unele feluri de mâncare. Partenerii săi, Álvaro Castellanos și Iván Morales, propun două rețete sugestive și originale:
- În salată cu legume murate
Ingrediente: Cockles, legume murate, soia, suc de portocale și wasabi
Puneți legumele (batoane de morcov, dovlecei, sparanghel verde și ceapă roșie) în sare grosieră timp de aproximativ trei ore, apoi desărați în apă rece. Cu lichidul din cocoloase, pregătiți dressingul cu soia, suc de portocale și o notă de wasabi și adăugați uleiul de măsline până emulsionează. Prezentați legumele amestecate cu muguri de salată, deasupra cocoloșelor și garniți cu sosul.
- În găluște cu măsline
Ingrediente: Cockles, aluat, 110 grame de apă, 110 grame de ulei, 350 grame de făină și sare. Pentru umplutură: ceapă, piper, roșii și măsline
Pentru aluat: puneți apa și uleiul într-un castron și amestecați cu sarea și făina liberă. Iubește-te bine. Se înfășoară în plastic și se lasă să se odihnească o oră. Întindeți aluatul și completați găluștele.