Conserve de legume nu sunt sănătoase; și alte cinci mituri despre ele
Mulți oameni cred că năutul sau linte gătite sunt nesănătoase, deoarece includ aditivi. Nu este adevarat.
Conserve de leguminoase, precum nucile, au o reputație pe care nu o merită. De ani de zile, un mit instalat în imaginația colectivă a bântuit naut, linte sau fasole conservată. Mulți oameni cred că aceste conserve sunt un produs mult mai puțin sănătos decât versiunea sa brută (și chiar dăunător) prin includerea unor aditivi (siguri) pentru a-și prelungi durata de viață utilă. Nu este adevărat: conservele de leguminoase sunt la fel de sănătoase ca cele crude. Și, ca și omologii lor, nici ei nu se îngrașă.
Știri conexe
Principalul inculpat ori de câte ori cineva arată că conservele nu sunt sănătoase este un aditiv cu un nume nesfârșit: Acid etilendioaminotetraacetic sau EDTA (E-385). De fapt, pur și simplu puneți-vă numele pe Google pentru a obține zeci de rezultate pe paginile chemofobice în care sunteți avertizat despre presupusele sale pericole. În industria alimentară este utilizată pentru a preveni bacteriile de la oxidarea alimentelor și formarea biofilmelor și, în cele din urmă, pentru a ajunge la contaminarea produselor. Pe scurt, este un conservant magnific în leguminoasele fierte.
Totuși, s-a spus totul despre el: de la „inhibarea absorbției de minerale” până la „cauzează deteriorarea metabolismului celular”. Nu este adevarat. Toți aditivii pe care îi putem găsi în produsele care ajung la supermarket au fost analizați, evaluați și reevaluați pentru a garanta siguranța acestora. Pentru aceasta există ADI (admisibil zilnic de admisie), o măsură stabilită pentru a controla siguranța unor aditivi și care, așa cum a declarat tehnologul și diseminatorul alimentar Mario Sánchez pentru EL ESPAÑOL, este implementată „numai în [acei aditivi] care prezintă studii care indicați probleme de sănătate în doze foarte mari și care nu sunt atinse nicăieri în apropierea consumului obișnuit ".
Ei bine, așa cum a explicat farmacistul și, de asemenea, diseminatorul Gemma del Caño pe blogul ei, ar trebui să consumați „peste 30 de kilograme de leguminoase într-o barcă pe zi” astfel încât EDTA să ne poată provoca un fel de daune sănătății. Pe de altă parte, beneficiile consumului de leguminoase sunt bine cunoscute: sunt o sursă excelentă de fibre dietetice, proteine și aminoacizi esențiali care servesc drept complement perfect pentru cereale și, în plus, au un conținut foarte scăzut de grăsimi și un indice glicemic scăzut.