CONSERVAREA VINULUI O DATĂ STICLA ESTE DESCHISĂ; De la degustare la degustare
Căutare
Sustenabilitatea, verde, nu se referă doar la actul de a consuma, ci și la faptul nutrițional, la viziunea holistică a vieții, la perspectiva etică a realității vieții.
Mama mea, María, cu surplusul de vin pentru consum în actul alimentelor izolate, i-a dat alte utilizări, cum ar fi rezerva limitată a acestuia pentru a îmbrăca un burete sau a pregăti o salată de fructe, cu surplusul de fructe la maturitate limită, care trebuie savurată la jumătatea după-amiezii verii și pentru a îmbunătăți textura și aroma unui pui prăjit, clasicul din bucătăria catalană, care a fost udat cu o notă de pasăre, este un alb aromat și prea copt, supus îmbătrânirii oxidative, unic și vin exclusiv de la naștere, fără rubrică (fără adăugarea de alcool de vin) (spre deosebire de mușețel și amenzi); vin alb aromat excelent, din mediul rural Cariñena, recoltat și răsfățat de strămoșii mei materni în orașul Longares cu soiul vidadillo (pulchrum crespiello), al cărui struguri necesită o recoltare târzie, pentru a crește conținutul de zahăr al boabelor întotdeauna în încărcarea celor mai vechi tulpini care permit o gestație înțeleaptă.
Vidadillo
Odată recoltat, trebuie să fermenteze în trujale de lângă piele. Se extrage un sfert din solera conținută de bocoy (butoaie de stejar cu șaizeci de ulcioare aragoneze, cu o capacitate de 600 de litri), introducând vinul nou al anului, pentru a-l încadra.
În istoria antică, acest vin aragonez este sinonim cu clasă și eleganță. De culoare galben pal, cu margini aurii și o aromă intensă de fructe coapte și stafide cu note de citrice și fructe tropicale. Ar trebui consumat foarte rece, între 7 și 8 ° C, deci este foarte recomandat să beți în verile lungi și fierbinți. Este recomandat să fie consumat cu gustări de tot felul, fructe de mare, orez de pește, legume și foietaj.
Vin care nu lasă pe nimeni indiferent, cu arome surprinzătoare și schimbătoare, de fructe negre (pași de smochine), compot de prune și mure, citrice, ierburi de câmp, condimente (cimbru și frunze de dafin), eucalipt și caramel ars. În gură este tanic și cu o aciditate excelentă, magnific pentru îmbătrânire.
Este unul dintre cele mai vechi soiuri care există, având originea în câmpul Cariñena (Longares și Almonacid de la Sierra), cu o vârstă de 106 ani. Are un ciclu lung, produce ciorchini încărcați cu struguri cu fructe de padure foarte groase, deci este necesar să se promoveze mișcarea acestora pentru a favoriza coacerea corectă a boabelor interioare. Trebuie să restricționeze producția de până la 0,5 kg pe plantă.
Prima mărturie scrisă despre vidadillo datează din secolul al XII-lea. Autorii aceleiași erau călugării mănăstirii de piatră.
Soiul vidadillo a fost numit inițial crespiello (Pablo Pacottet, Tratatul de viticultură, 1918) De-a lungul istoriei a fost botezat cu numeroase nume: vidadico, vidado, vidao, vitadillo, vivadillo și, în cele din urmă, vidadillo.
În Aragon numele său variază în funcție de provincie: în Huesca primește denumirea de Grenache de cereale grase, în Teruel, este suficient Grenache, în Zaragoza vidadillo sau rozmarin.
Este un soi rustic și destul de viguros capabil să susțină mucegaiul și oidiul, rezistă perioadelor de secetă, concentrația de zaharuri este moderată până la scăzută, este un soi foarte bogat în acid malic, în taninuri și în precursori aromatici. Trebuie să fie plantat în soluri foarte sărace, are nevoie de niște tăieri de iarnă și verzi „pe măsură”.