Condimente Neguilla
Neguilla are o aromă picantă, asemănătoare cu un piper amar. Este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană, unde este cunoscut sub numele de kalonji sau semințe de ceapă sălbatică, unde este adăugat amestecurilor de condimente pentru curry, feluri de mâncare de legume, murături și chutney.
La neguilla sau ajenuz
(sativa neagră)
Ranunculaceae
Nu este un condiment obișnuit în bucătăria occidentală, neguilla este mai ușor de găsit în magazinele de ingrediente de specialitate indiene, sub denumirea de kala jeera (chimen negru) sau kalonji. Semințele Neguilla sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de semințe de chimen negru sau semințe de ceapă, numele este înșelător și gustul său nu are nicio legătură nici cu chimenul, nici cu ceapa.
Date
Semințele de neguilla sunt unul dintre ingredientele din panan poran, amestecul bengalesc cu cinci condimente.
Acest condiment își datorează numele culorii negre a semințelor sale, deoarece denumirea sa științifică, nigella, derivă din cuvântul latin niger, care înseamnă negru.
Cum se folosește și cum se păstrează
La fel ca toate condimentele, murul trebuie păstrat într-un recipient etanș, într-un loc uscat și întunecat. Semințele se folosesc de obicei întregi. Gustul este mai bun dacă semințele sunt prăjite ușor înainte de utilizare.
În bucătărie
Negrul este folosit întreg. Se adaugă la tocanele picante de carne, în special la miel, și la preparatele din legume. Neguilla se potrivește bine cu leguminoasele și este un condiment popular pentru aromarea felurilor de mâncare cu linte. Murăturile, sosurile și chutney-urile capătă o aromă interesantă prin adăugarea de piper negru.