Condimente de mărar
Frunzele aromate ale mărarului se comportă ca o plantă parfumată, cu aplicații incredibil de variate, în timp ce semințele mărarului, asemănătoare chimenului, sunt folosite ca condiment.
(anethum graveolens, syn. peucedanum graveolens, umbelliferae)
Dill aparține familiei patrunjelului. Este legat de fenicul, dar aroma de chimion și aroma de lămâie se suprapun ușoarei sale atingeri de anason.
Semințele de mărar pot fi adăugate la pâine ca înlocuitor pentru semințele de chimen, în special pâinea de secară și pumpernickelul german.
Frunzele de mărar sunt esențiale pentru gravadlax, un fel de mâncare scandinav pe bază de somon afumat și tzatziki, un sos de castraveți-iaurt popular în estul Mediteranei. De fapt, frunzele de mărar sunt un condiment minunat pentru pești, în special peștele gras, felurile de mâncare și sosurile pe bază de castraveți, precum și felurile de mâncare cu o bază de iaurt sau smântână.
Cum se utilizează și se păstrează mărarul
Semințele sunt uscate și întregi, dar pot fi ușor zdrobite. Semințele de mărar pot fi păstrate pentru un timp nelimitat dacă sunt păstrate într-un recipient etanș, fără lumină directă.
Frunzele de mărar sunt foarte versatile. Dezavantajul este că își pierd cea mai mare parte din aromă și aromă la uscare și chiar mai mult dacă sunt depozitate o perioadă lungă de timp, chiar dacă sunt păstrate într-un recipient etanș, într-un loc uscat și întunecat. Cu siguranță, mărarul uscat este bun ca soluție ocazională, deoarece frunzele proaspete de mărar sunt foarte ușor de găsit și se vor păstra 2-3 zile la frigider.
Semințele de mărar sunt folosite în murături, conserve, oțete și uleiuri parfumate, supe, bulioane, sosuri, prăjituri și pâine.
Frunzele au mult mai multe utilizări și aromează sosurile, umpluturile, peștele, carnea și legumele. După cum am menționat deja, acestea sunt utilizate în principal cu pește albastru, carne albă, castraveți, iaurt și smântână.
Marar în bucătărie
Dacă presărăm puțin mărar, proaspăt sau uscat, pe niște fileuri de pește înainte de a le pune la cuptor, vom obține un fel de mâncare mult mai aromat, cum este cazul rețetei de somon în papillote. Putem încerca și tzatziki, care este mai mult decât un sos de iaurt și castraveți cu mărar.
Ca condiment, mărarul poate fi folosit în locul feniculului în multe rețete. Putem condimenta o maioneză sau un sos olandez cu un vârf de mărar, pentru a le da o aromă diferită sau le putem pregăti cu oțet de mărar în loc de suc de lămâie. Vom servi aceste sosuri cu pește la grătar.
Punem 625 ml de oțet într-un recipient de sticlă cu capac sau într-o sticlă și adăugăm 2 linguri de semințe de mărar și 2 crenguțe de mărar proaspăt, spălate. Închidem bine capacul sau punem dopul în sticlă și îl lăsăm să se odihnească timp de 2 săptămâni, astfel încât oțetul să capete aroma mărarului.
După acest timp, strecurați oțetul pentru a îndepărta mărarul și transferați-l într-un alt recipient de sticlă sterilizat. Putem folosi acest oțet ca condiment, în sosuri de salată sau pentru a face maioneză.