Condamnarea merelor în fructiera fără companie Cămara Buenavida EL PAÍS
Nu le permiteți să coexiste cu alte fructe
Nici fructul pe care Eva i l-a oferit lui Adam în Paradis nu ne-a complicat viața pentru cei dintre noi care au venit mai târziu și nici nu l-a lovit pe bătrânul Isaac Newton în cap pentru a-l lumina asupra legii gravitației. măr El s-a înconjurat de o mulțime de mitologie și toate în ciuda aspectului său angelic. Provine din măr, un copac din familia Rosaceae, un tip de dicotiledonat care este legat de piersici, pere, prune și chiar trandafiri. O familie strălucitoare la care mărul contribuie cu aproximativ 20.000 de soiuri diferite. Dintre acestea, 7.500 sunt mărci comerciale. Lista nu este închisă și laboratoarele fumegează în căutarea unor noi hibridizări sau mutații care să le facă mai gustoase, mai durabile sau mai rezistente la dăunători. Acesta este cazul Makali, rezultatul ingineriei genetice și rezistent la cruste. Altele sunt dezvoltate pentru a prelungi timpul de depozitare fără a se deteriora. Și există linii de lucru deschise în merele de pastă roșie, fără alt scop decât acela de a oferi o opțiune colorată și diferită consumatorului.
Deocamdată și până când ingineria botanică nu dovedește contrariul, pielea lor poate fi verde, galbenă sau roșiatică. Pulpa este uneori suculentă și crocantă; altele, pline și netede. Dar este întotdeauna limpede, de culoare galben pal până la verzui. Gustul, de la dulce la acru. Cel mai cunoscut soi este Golden, cu o pulpă fermă, dulce și aromată, și perfect atât pentru mușcături, cât și pentru utilizare în salate. Utilizare similară are Granny Smith, de un verde intens și ușor acid. Dintre cele roșii, cel mai solicitat este Red Delicious, cu piele aspră și pulpă dulce. Apoi, sunt cele bicolore, precum Fuji, cu pulpă fermă și dulce, ideale pentru salată sau mâncare proaspătă; sau Gala Regală, cu o carne galbenă și crocantă. Cele maro, cum ar fi Grey Pippin, au o pulpă albă-verzuie fermă, o aromă acidă și sunt utilizate pe scară largă în cofetărie.
Este o cultură tipică climatului temperat sau rece, iar recolta durează din toamnă până la mijlocul primăverii. Dar există întotdeauna excepții, dovada acestui lucru este Gingergold, care se maturizează vara; Golden Supreme, disponibil din august până în noiembrie, sau Golden Delicious, disponibil practic tot timpul anului. Dar, în general, în lunile de vară, merele pe care le vedeți pe piață vor fi fie importate din emisfera sudică, fie vor fi în camere de câteva luni. Dacă este prima opțiune, este de la sine înțeles că vor fi mai scumpe, fără a lua în considerare amprenta uriașă de carbon pe care o lasă în călătorie sau procesul de conservare.
Maturarea în sesiune continuă
La fructe, înainte de a alege piesele, verificați dacă au pielea fermă, fără defecte aparente și cu o culoare omogenă. Există anumite defecte care nu afectează gustul sau textura. Alții o fac. roșcat sunt acele cruste care ies, mai ales în pippin. Opăririle sunt umflături maronii pe piele, apar frecvent la Granny Smiths și nu afectează pulpa. groapă amară, Pe de altă parte, este ca o erupție cutanată mică care face pulpa amară și care afectează, mai presus de toate, soiurile Granny Smith, Braeburn și Delicious.
Ar trebui să fie clar că merele nu sunt prieteni buni cu niciun fruct. Cel puțin, nu una dintre cele care sunt deja la punctul lor corect de maturitate. Și totul datorită caracterului său climacteric. Aceste minuni ale naturii își continuă procesul de maturare odată recoltate datorită gazului etilenic pe care îl emit. Minunat pentru ei, dacă vor să nu mai fie verzi, departe de livadă, până când sunt coapte, dezastruoase pentru alte fructe din fructiera, a căror coacere se va accelera, de asemenea. Mai ales țineți-i departe de banane, care se coc la viteză maximă. În schimb, apropiați-le de acele kiwi hard-rock ca să se coacă.