Concluzii 2015 - Congresul de Gastronomie și Sănătate
1. Bucătarii au dubla responsabilitate de a promova alimentația sănătoasă, care este, în același timp, plăcută
Faptul că alimentația și sănătatea sunt legate sunt ceva cunoscut din cele mai vechi timpuri. Provocarea cu care se confruntă cei implicați în evenimentul gastronomic este promovarea unei diete sănătoase, care să fie și plăcută. Bucătarii au o responsabilitate imensă: să hrănească alimente sănătoase și sigure. Pentru aceasta, ei trebuie să stabilească alianțe cu ambii oameni de știință, deoarece bucătarii nu pot cunoaște în profunzime atributele fiecăruia dintre ingredientele pe care le folosesc; ca și în cazul producătorilor, care le aprovizionează cu materia primă. Pentru a vă asigura că sănătatea și plăcerea merg mână în mână în fiecare fel de mâncare, căutarea mâncării de calitate, sezoniere și locale este una dintre chei.
2. Într-o societate în care 33% dintre copii sunt supraponderali sau obezi, includerea subiectului Alimentelor în școală este urgentă
Educația joacă un rol cheie în îmbunătățirea obiceiurilor alimentare ale societății noastre. Introducerea subiectului nutriției în școli este o nevoie urgentă într-o societate în care 33% dintre copii sunt supraponderali sau obezi. În Școala de ospitalitate din Miralbueno, distanța tinerilor față de materia primă este apreciată. Nu cunosc mâncarea, nu au încercat-o, nu știu de unde provine sau ce calități organoleptice sau nutritive au. Învățarea tinerilor să gătească este obiectivul principal al școlii de ospitalitate, dar trebuie să învețe și cum să mănânce. Mediul, socializarea la masa și conexiunea emoțională cu felul de mâncare sunt trei vehicule foarte utile pentru a lărgi orizonturile gastronomice ale tinerilor, care trebuie, de asemenea, să fie conștienți de siguranța alimentelor.
3. Publicitatea marilor corporații de produse alimentare camuflează riscurile anumitor alimente procesate sau le oferă ca soluții
Schimbările în stilul nostru de viață și obiceiurile alimentare au determinat OMS să declare obezitatea drept epidemia secolului 21. Obezitatea duce la probleme grave de sănătate care implică mortalitate și cheltuieli ridicate pentru sistemele publice de sănătate. Evoluția societății noastre ne-a afectat genele, favorizând prevalența anumitor boli derivate dintr-o dietă incorectă. Principala problemă cu care se confruntă consumatorul este ignorarea riscului. Industria alimentară procesată abuzează de utilizarea zaharurilor simple și a aditivilor care afectează microbiomul și afectează grav sănătatea, dar consumatorul nu este conștient de ceea ce mănâncă. Publicitatea joacă murdar ascunzând riscurile sau mai rău, oferindu-le ca soluții la problemele noastre. Sistemele de sănătate publică se confruntă cu interesele comerciale ale unor agenți economici puternici. Pentru a încerca să evite înșelăciunea consumatorilor de către industrie, reglementările privind etichetarea se înăspresc.
4. Consumul moderat de vin este responsabil pentru 25% din efectul protector al dietei mediteraneene
Vinul este un produs adânc înrădăcinat în cultura noastră gastronomică și ultimele studii sugerează că consumul său moderat are o influență pozitivă asupra sănătății. Studiile au fost intensificate după ce s-a observat „paradoxul francez” care a arătat mortalitatea redusă din cauza bolilor cardiovasculare într-o țară care, cu toate acestea, a menținut o dietă hipercalorică și nu foarte sănătoasă. Numeroase studii științifice arată că consumul zilnic moderat (două pahare pentru bărbați și unul pentru femei) de vin reduce bolile cardiovasculare, reduce posibilitatea de a suferi anumite tipuri de cancer, crește bacteriile benefice din intestin și protejează împotriva bolilor neurodegenerative. Aceste beneficii pentru sănătate aparțin polifenolilor prezenți în vin (în special roșu) și în multe alte alimente vegetale sau în cele de origine vegetală care sunt abundente în dieta mediteraneană. Vinul este, de asemenea, o sursă de resveratrol, un puternic antioxidant care încetinește îmbătrânirea celulelor și este mult mai eficient atunci când este însoțit de toate substanțele din struguri decât sintetizat într-o pastilă.