Compoziția portocalei; Portocale Ribera del Júcar

Compoziția portocalii, exprimată în g/100 g portocală
(o masă portocalie, cântărește aproximativ 125 g)
Date de la José L. Guardiola Bárcena, în „Naranja y Salud”.
Editat de Fundația Valencia pentru Studii Avansate

portocalei

* În principal glucoză și fructoză

** Carbohidrați (10), acizi organici (13), aminoacizi liberi (19), baze azotate (6), ioni anorganici (67), cu acțiune vitaminică (14), flavonoizi (24), volatili (192), carotenoizi (21), enzime (49), lipide (26).

Glucidele

Acestea sunt cele mai abundente componente în portocaliu. Aici vom lua în considerare zaharurile solubile, cum ar fi zaharoza, glucoza și fructoza. Ca componentă majoritară, acestea constituie cea mai mare contribuție calorică a portocalelor la dietă. Aportul de 100g de portocale sau 100 ml de suc proaspăt stors oferă 100 de calorii.

Dar și în acest grup găsim pectine solubile și insolubile, acestea din urmă fără valoare calorică și care sunt identificate cu fibre dietetice, o componentă non-nutrițională, dar importantă ca stimulent al motilității intestinale.

Acizi organici

Cel mai abundent este acidul citric, care reprezintă între 80 și 85% din toți acizii organici. O relație corectă între zaharuri și aciditate determină cea mai bună acceptare a fructelor de către consumator.

Acizii sunt importanți din punct de vedere dietetic, deoarece îmbunătățesc absorbția unor substanțe de către organism, în special a mineralelor.

Aminoacizi

În tabelul de mai sus apar ca Substanțe azotate, sunt a treia componentă cea mai importantă a portocalei, după apă și carbohidrați. Evidențiază conținutul ridicat de Proline și Arginină, Asparagină și Acid aspartic.