Compoziția laptelui și valoarea nutritivă
Compoziția laptelui și valoarea nutritivă
Ce este laptele?
| Nutrient | Vacă | Bivol | Uman |
| Apă, g | 88.0 | 84,0 | 87,5 |
| Energie, kcal | 61.0 | 97,0 | 70.0 |
| Proteine, gr. | 3.2 | 3.7 | 1.0 |
| Grăsime, gr. | 3.4 | 6.9 | 4.4 |
| Lactoză, gr. | 4.7 | 5.2 | 6.9 |
| Minerale, gr. | 0,72 | 0,79 | 0,20 |
Compoziția laptelui variază considerabil în funcție de rasa vacii, starea de lactație, furaj, perioada anului și mulți alți factori. Cu toate acestea, unele dintre relațiile dintre componente sunt foarte stabile și pot fi folosite pentru a indica dacă a avut loc orice adulterare în compoziția laptelui.
De exemplu, laptele cu o compoziție normală are o greutate specifică care variază în mod normal de la 1,023 la 1,040 (la 20 o C) și un punct de îngheț care variază de la -0,518 la -0,543 o C. Orice modificare, prin adăugarea de apă de exemplu, poate fi ușor identificat deoarece aceste caracteristici ale laptelui nu se vor mai găsi în intervalul normal.
Laptele este un produs foarte perisabil care trebuie răcit la 4 o C cât mai repede posibil după colectare. Temperaturile extreme, aciditatea (pH-ul) sau contaminarea de către microorganisme pot deteriora rapid calitatea.
Laptele ca hrană umană
Valoarea nutrițională a laptelui în ansamblu este mai mare decât valoarea individuală a substanțelor nutritive constitutive datorită echilibrului său nutritiv unic. Cantitatea de apă din lapte reflectă acest echilibru. La toate animalele, apa este nutrientul necesar în cea mai mare cantitate, iar laptele furnizează o cantitate mare de apă, care conține aproximativ 90% din aceasta.
Cantitatea de apă din lapte este reglată de lactoză, care este sintetizată în celulele secretoare ale glandei mamare. Apa care intră în lapte este transportată către glanda mamară de curentul circulator.