Combinații de alimente sănătoase - canalSALUD
Există combinații pozitive?
Raspunsul este da. Alimentele sunt structuri mult mai complexe decât ne putem imagina și procesele de digestie, absorbție și metabolizare în general vor fi afectate de modul în care consumăm mâncarea, de modul în care sunt preparate și/sau gătite și de ce feluri de mâncare sau le oferim aport, adică restul alimentelor care fac parte din acea masă.
Principalii factori afectați de combinațiile de alimente sunt absorbția, biodisponibilitatea și capacitatea de a utiliza nutrienți.
Câteva exemple de combinații pozitive
Proteină
Proteinele sunt alcătuite dintr-o serie de molecule numite aminoacizi. Alimentele de origine animală ne furnizează proteine complete, ceea ce înseamnă că conțin toți aminoacizii esențiali, dar alimentele vegetale nu conțin toți aminoacizii esențiali și acest lucru reduce biodisponibilitatea sau capacitatea lor de a fi utilizate de către organism.
Modul de a crește această disponibilitate este de a combina diferite alimente vegetale pentru a obține suficient din toți aminoacizii esențiali pentru a obține proteine complete. Trebuie să avem în vedere că leguminoasele și nucile sunt deficitare în metionină, iar cerealele și semințele sunt deficitare în lizină. Deci, unele combinații interesante ar fi:
- Leguminoase + cereale. De exemplu, linte cu orez, naut cu grâu etc.
- Leguminoase + semințe. De exemplu, Hummus (cremă de naut cu susan zdrobit și condimente).
- Nuci + cereale. De exemplu, spaghete cu sos de nuc.
- Nuci + semințe. De exemplu, amestecați pentru salate, iaurturi etc.
Vitamina D și calciu
Vitamina D este esențială pentru absorbția și utilizarea corectă a calciului în raport cu mineralizarea osoasă și dentară. În plus, reglează nivelurile de calciu din sânge care acționează la nivel intestinal, renal și osos.