Coji de portocale confiate, metoda perfectă pas cu pas

De câțiva ani am căutat rețeta perfectă pentru coji de portocale confiate. Când vine sezonul portocaliu, îmi place să mă pregătesc suficient pentru tot anul. Nu numai pentru că mama le iubește (că nu durează tot anul, le mănâncă în două zile de câine), ci pentru că le folosesc în multe deserturi (cum ar fi în înghețata tutti-frutti, de exemplu) și prefer acasă.

Ce se întâmplă este că de la un an la altul uit cum le-am făcut și, din nou, trebuie să încep să caut rețete. Încerc una și alta, trecând prin coji de portocale fierte, coji de portocale tari, coji de portocale lipicioase sau prea moi. În acest an, însă, după două încercări nereușite, am găsit metoda perfectă, luând partea care mi se potrivea din mai multe rețete. Rezultatul: Câteva coji de portocale confiate, fragede, dulci, dar nu prea lipicioase (un pic este normal), perfecte pentru păstrare pe tot parcursul anului.

alegerea portocalelor:

Cele mai bune portocale pe care le putem folosi atunci când ceea ce ne interesează este coaja sunt Netratat sau ecologic. Acestea nu au fost tratate cu pesticide și nici nu au fost lustruite, deci nu există lucruri murdare în coajă. În acest caz, nu este atât de grav, deoarece le vom fierbe de mai multe ori înainte de a le folosi, dar când folosim coaja rasă, dacă portocala nu este tratată, este convenabil să o spălăm bine înainte.
În unele rețete pe care le-am văzut, îndepărtează o mare parte din mușchi, astfel încât cojile de portocale confiate rezultate sunt foarte subțiri și dure, nu este aproape nimic de mâncat. Pentru a obține coji de portocale confiate foarte dolofane avem nevoie de câteva portocale cu multă măduvă (partea albă). Această parte în mod normal amară, dar o vom trata în așa fel încât să piardă toată amărăciunea.

Tratamentul cojilor:

Pentru ca ei să nu devină amari, va trebui înmuiați-l 24 de ore în apă rece și apoi blanch de 3 ori. De aceea vom face incepe sa pregatesti portocalele cu o zi inainte pentru a le confita.

Mai întâi tăiem portocalele în două și le strângem. Pentru a le confita, vom avea nevoie de suc, astfel încât să îl puteți păstra bine acoperit în frigider sau să-l beți și să faceți unul nou a doua zi.
Îndepărtăm pulpa care rămâne atașată de coajă. O fac cu ustensila pentru a face bile de pepene galben, dar puteți folosi o linguriță. Desigur, trebuie să încercați să nu îndepărtați nimic (sau cât mai puțin posibil) din măduvă.
Înmuiați jumătățile portocalii în apă rece. Întrucât plutesc, cel mai bine este să le puneți o greutate, pentru a le ține acoperite. Îi lăsăm așa 24 de ore.

Le scurgem bine și le tăiem în fâșii de aproximativ 6mm.