COINĂ DE BUNĂ PRĂJITĂ ÎN FĂINĂ DE PORN FINE, LEGUME CU ULEI DE MĂSLINE ȘI EMULSIE DE GĂLTURI DE OU

4 coapse de cod de aproximativ 200 gr. fiecare, desalinizat anterior
făină fină de porumb
câteva flori de conopidă fierte
2 cartofi ràte mici fierți în jumătate
2 cartofi mici violete fierți în jumătate
4 petale de roșii prăjite la cuptor
4 cepe caramelizate
ulei de masline virgin
2 oua
sare maldon

prăjită

Luăm ouăle, le gătim în apă clocotită timp de 3 min. (Numărăm odată ce apa începe să fiarbă), decojim oul, aruncăm albusul și gălbenușul, îl trecem printr-o sită fină, condimentăm, emulsionăm câteva minute. și puneți într-o sticlă, rezervăm în frigider.