Cod spiritual cu bechamel dietetic, o rețetă postică
Sâmbătă, 28 martie 2020 de Margarita Lasă un comentariu
Portughezii spun că există 1000 de modalități de preparare a codului și 1001 modalități de preparare a codului spiritual. Poate de aceea internetul este plin de rețete cu această comoară a gastronomiei portugheze, unde faima sa este recunoscută în toată țara și cu atât mai mult în aceste zile ale Postului Mare, unde este o necesitate. Personal, mă declar fan absolut al acestui pește alb și al acestei rețete, unde combinația dintre ingredientele sale simple creează o alchimie cremoasă și netedă, cu o aromă delicată care te duce literalmente la nori.
La fel ca oamenii, rețetele au genomul lor, propriile rădăcini care îl identifică și cele ale Bacalhauului spiritual se întorc la brandade de morue, unul dintre cele mai emblematice feluri de mâncare din Franța, alături de ratatouille sau bouillabaisse. Singurul lucru pe care portughezii, pentru gustul meu, l-au îmbunătățit mult din toate punctele de vedere.
și așa cum a spus un bucătar într-un curs de gătit pe care l-am făcut cu mult timp în urmă: „Codul spiritual a fost inventat pentru a plăcea nobilimii și pentru a-l duce pe cel mai nobil în cer ...” și doar atunci când îl gusti, intelege-o!
Ingredientele
pentru 4 persoane
1/2 kilo de pesmet de cod
O jumătate de pâine de pâine candeală sau pesmet
2 morcovi
4 căței de usturoi
· 2 cepe
Pecorino, cheddar sau brânză parmezană pentru răcire
4 linguri de ulei de măsline
· Sare
Pentru bechamel DIET
· 1 ceapă
2 praz (doar partea albă)
400 de grame de dovlecei decojiti
150 ml lapte evaporat