Cod în brandadă - Jurnal de gastronomie Rețete de gătit, vin, gastronomie și gourmet

cod și alți pești sărați sunt, ca orice produs din mare, o sursă imensă de sănătate datorită proprietăților nutritive și dietetice ridicate. Și mai exact, așa-numitul cod sărat, are o cantitate mică de grăsimi și este o sursă de proteine ​​animale, vitamine și săruri minerale.

rețete

Peștele sărat în general și codul sărat în special în prezentările sale multiple (vindecat, refrigerat desalinizat, congelat desalinizat) oferă o serie de proprietăți suplimentare care îl fac un aliment deosebit de sănătos și hrănitor:

  • Conținutul de proteine ​​din cod este cuprins între 17 și 18%. Proteinele sale au o valoare biologică ridicată, fiind un aliment ușor digerabil, cu o cantitate mare de lizină, foarte important în timpul creșterii.
  • Cu 0,5% grăsimi, constând în principal din acizi grași polinesaturați Omega-3, codul ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge și conține proprietăți antiinflamatorii.
  • Este o sursă de minerale (potasiu, sodiu, fosfor, seleniu și magneziu) și oferă vitamine liposolubile (A și E) și solubile în apă (B1, B2, B3, B6 și B12).

Cu toate acestea, proprietățile codului ca aliment merg dincolo de strictul nutrițional: este un produs înrădăcinat într-o lungă tradiție alimentară, de care ne amintim cu toții în cămările din copilărie; este unul dintre peștii sălbatici din ce în ce mai rari; captura lor provine din zone de pescuit îngrijite și durabile; și, în cele din urmă, dă naștere la nenumărate și gustoase posibilități gastronomice, ca aceasta Cod în brandadă, o rețetă oferită de Cod Alkorta și oferit de ANFABASA, Asociația Națională a Producătorilor de Cod și pește sărat.