Cloud bread ’, pâinea falsă pe care nu ar trebui să o crezi El Comidista EL PA; S
Se dezlănțuie pe Pinterest pentru că este fără gluten sau fără carbohidrați, este prezentat ca înlocuitorul perfect pentru pâine și chiar spun că nu îngrășează. Este „pâinea cu nori” o alternativă bună la pâine? Un dietetician și un brutar ne ajută să găsim răspunsul. Iată un indiciu: nu.
Pinterest, acea comunitate de rețea socială în care puteți colecta și împărtăși cele mai drăguțe filii de pe planetă, este invadată de fotografii și rețete ale unui fel de chifle pufoase fără gluten, fără carbohidrați - și, după unii, direct fără calorii - gata să înlocuiască pâinea pentru totdeauna.
Este vorba despre pâinea cu nori, un aluat pe bază de ouă și cremă de brânză care a fost ridicat de sectorul glutenfobic la categoria înlocuitorului perfect pentru pâinea de grâu, acea „otravă de zi cu zi care ne strică sănătatea” cu „prea mult gluten” că „ ne pune viața în pericol ”și alte mituri nebune pe care profesioniștii din nutriție au încercat să le infirme prin activ și pasiv.
Dorind să descoperim totul despre „pâinea cu nori”, o pregătim, o testăm și ne consultăm cu un nutriționist și un brutar despre unele dintre presupusele sale beneficii și virtuți, pe lângă încercarea de a analiza dacă este sau nu mai sănătoasă sau potrivită pentru anumite tipuri de diete decât pâinea făcută cu cereale.
Ce este?
Cea mai obișnuită rețetă necesită trei ouă, 100 g de cremă de brânză –tipul Philadelphia, astfel încât să ne putem înțelege reciproc–, un vârf de sare sau îndulcitor și bicarbonat, combustibil chimic sau cremă de tartru pentru stabilizarea albilor, care sunt crescute la punctul de zăpadă. Brânza este, de asemenea, bătută bine cu gălbenușurile, și integrată în albe cu mișcări învăluitoare, astfel încât să nu cadă, ca și când am fi pregătit o mousse.
Clătitele se formează pe o hârtie de pergament, se coc aproximativ 25 de minute la 150 de grade și, odată reci, se păstrează într-o pungă de plastic pentru a nu se întări. Ei recomandă să-i lăsați să stea peste noapte și aș adăuga să fiu foarte atent la manipulare și depozitare, deoarece sunt destul de fragili.
Nu este?
Pâine. Și nu numai pentru că conform RAE pâinea este un „aliment care constă dintr-un aluat de făină, de obicei grâu, drojdie și apă, gătit la cuptor”, ci și. Tonatiuh Cortés - în fața brutăriei din Barcelona Cloudstreet Bakery, o frumoasă brutărie restaurată din anii 1950 cu cuptor cu lemne, lângă Spitalul Clínic -, ne face o reflecție profundă asupra a ceea ce considerăm pâine. "Definițiile sunt scurte, deoarece există pâini nedospite, pâini fără grâu, pâini plate care nu sunt coapte, dar sunt gătite pe o plită, pâini crocante de tip cracker", subliniază el.
„Cred că ceea ce ar trebui să definească o elaborare precum pâinea este tradiția sa, rădăcinile sale într-o zonă geografică sau culturală sau rolul său în societate. O putem numi pâine? Sincer, nu aș face-o, deoarece lipsește procesul de fermentare și unul dintre ingredientele de bază: cerealele ”. Mai degrabă, i se pare unul dintre fenomenele perisabile care sunt „o consecință a modei care demonizează grâul și, prin urmare, pâinea tradițională”.
Ce gust are?
Întrucât sunt un jurnalist serios - și m-au forțat și ei - am fost nevoit să pregătesc un lot din această „pâine” pentru a o gusta și a vorbi cu cunoștință de fapt. Aș defini textura lui ca pe o bezea pe jumătate gătită sau un sufle fără niciun grație. Partea exterioară - refuz să numesc asta o crustă - este puțin mai crocantă decât interiorul, care are o textură lipicioasă.
Gustul său este dificil de descris, presupun că este absolut inexistent. Nul. Dacă există un gust negativ, acesta îl are. Dacă aș fi un degustător de vin profesionist aș spune că are o puternică aromă de nebunie, cu multă tristețe în gură și un gust de nimic. Am dat-o familiei mele pentru a încerca și singurul care s-a arătat interesat de ea a fost fiul meu de 5 ani, al cărui criteriu este anulat după ce și-a tăiat bretonul pentru săptămâna de la clasa de plastic.
Poate cu condimente, ierburi aromate, pastă de curry sau ceva similar ar putea fi mai puțin trist, dar nu cred că mă voi dedica verificării. Există, de asemenea, o versiune dulce: unele bloguri recomandă îndulcirea lui direct cu zahăr, altele cu zaharină sau aspartam, iar altele cu stevia (care nu este rezistentă la căldură și chiar amară atunci când o gătești, deci nu este recomandată). Dacă aveți îndoieli, în această postare a lui Juan Revenga despre îndulcitorii artificiali puteți vedea care sunt potrivite pentru coacere și care nu.
Poți găti cu el?
Să definim gătitul. Pe Pinterest am văzut că au pus lucruri pe ea, cum ar fi pizza (nu toate atât de murdare), au umplut-o cu hamburgeri, slănină și brânză - totul foarte ușor - sau curcan, brânză și salată verde. Nu am reușit să deschid una pe jumătate fără să o rup, dar punând două împreună și cu puțină muștar, șuncă și o parte din aceeași brânză cremoasă pe care am folosit-o în compoziția sa, am făcut un sandwich. Avea gust de muștar, cremă de brânză și șuncă, dar textura era încă un dezastru absolut.