Ciupercile sunt o alternativă vegană
Dintre toate regatele biologice, cel al ciupercilor (sau ciupercilor) este unul dintre cele mai uimitoare. Nu sunt animale sau plante: se află într-un mediu ciudat. Comportamentul lor în natură este atât de complex încât noi aspecte ale acestor ființe minunate sunt învățate în fiecare zi. Se spune că în subsolul pădurilor și al junglei există rețele complexe de ciuperci pe care copacii și plantele le folosesc pentru a comunica și distribui substanțele nutritive (chiar și la kilometri distanță) și că se dezvoltă într-un mod foarte asemănător cu sistemul nostru nervos. De fapt, se spune că numărul speciilor de ciuperci îl depășește pe cel al plantelor și că, fără acestea, viața pe pământ ar fi pur și simplu imposibilă. Dar, dincolo de toate beneficiile pe care acest regat biologic le oferă în natură, adevărul este că ființele umane pot profita de multe altele pentru a rezolva unele dintre marile probleme care ne afectează, începând, desigur, cu mâncarea.
Se spune că toate ciupercile sunt comestibile; mulți dintre ei, cel puțin o dată în viață. Cu toate acestea, cele pe care le puteți repeta sunt de obicei o sursă excelentă de alimente, pe care le-am putea include în lista a ceea ce nu ar trebui să lipsească în cămară. Este foarte obișnuit să le găsești pe farfuriile restaurantelor vegane din Medellín și nu este o coincidență. Pe lângă faptul că ciupercile comestibile (cum ar fi ciupercile, orellanas, portobellos sau shitakes) pot fi incredibil de delicioase, ele sunt de fapt destul de hrănitoare. Acestea oferă proteine, vitamine (în special grupa B) și minerale la fel de variate precum fierul, fosforul, zincul sau magneziul. Ciupercile sunt foarte versatile, iar cu ele puteți pregăti o gamă largă de rețete; de la supe la hamburgeri, de la aperitive (cu sos pesto ... vegan, desigur) la ceviche vegetariene, risottos sau salate marinate în vin alb. Este o problemă de a încerca diferite rețete și de a învăța multe noi pe internet sau în cursuri de mâncare vegană.
