Ciupercile la grătar sau cu microunde își păstrează mai bine proprietățile; Cocimaniacos

Când ciupercile sunt fierte sau prăjite, valoarea lor nutritivă și capacitatea antioxidantă sunt reduse, dar dacă sunt gătite la grătar sau la cuptorul cu microunde, cu greu pierd substanțe nutritive și activitatea lor antioxidantă se îmbunătățește. Acest lucru este dezvăluit de analizele celor mai consumate patru specii de ciuperci din lume după ce le-a supus diferitelor tratamente culinare.

grătar

Ciupercile gătite la grătar sau la grătar, precum și la cuptorul cu microunde, își pierd cu greu proprietățile nutritive./SINC

Ciupercile furnizează dietei diverse proteine ​​de înaltă calitate, vitamine precum riboflavina și niacina, fibre, minerale precum fosforul și potasiul și o sursă valoroasă de compuși bioactivi, inclusiv beta-glucani, polizaharide cu activitate antitumorală și antivirală. sistemul imunitar.

Dar, ca și în cazul legumelor, ciupercile nu sunt consumate crude, ci fierte, ceea ce le modifică compoziția. Pentru a vedea cum diferitele tratamente culinare le afectează proprietățile nutriționale, oamenii de știință de la Centrul de Cercetare a Ciupercilor La Rioja (CTICH) le-au cultivat și le-au gătit pe grătar, fierte în apă, prăjite în ulei și în cuptorul cu microunde.

Tratamentele culinare de fierbere și prăjire pe ciuperci duc la pierderea valorii lor nutritive

Speciile de ciuperci alese pentru studiu au fost cele mai consumate în lume: Agaricus bisporus (ciupercă), Lentinula edodes (shiitake), Pleurotus ostreatus (ciupercă de stridie) și Pleurotus eryngii (ciupercă de ciulin). Odată gătite în cele patru moduri, acestea au fost liofilizate (uscate prin deshidratare și congelare) și au fost determinate compoziția nutrițională și activitatea antioxidantă.