Ciocolată și literatură
Cacao și ciocolată, datorită răspândirii lor largi și impactului social, au fost (și din fericire continuă să fie) obiecte de interes. În acest caz, vom aborda lumea literaturii, un spațiu în care a avut o prezență largă, variabilă și mai presus de toate interesantă.
Am selectat în acest articol o parte dedicată ciocolatei de către scriitorul francez Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), magistrat francez, deputat în Adunarea Constituantă și exilat în Elveția și Statele Unite, care a putut reveni în țara sa după moartea lui Robespierre. A scris despre aspecte culinare, reflecții filosofice și comportamente ale colegilor săi. Unii autori îl consideră un filozof al gastronomiei, alții un ideolog al bucătăriei, alții îl consideră și gânditorul gastronomiei moderne, deoarece banchetul modern este stabilit în cadrul coexistenței egalilor. Balzac și, respectiv, Dumas i-au admirat opera.
Lucrarea sa principală este Fiziologia palatului sau meditații gastronomice transcendentale publicate în 1825. Din capitolul X: Originea ciocolatei, extragem câteva paragrafe din opera sa, așa cum ne spune el:
Investigațiile făcute de înțelepții din vechea Europă în atâtea țări neexplorate au îmbogățit cele trei regate cu o multitudine de substanțe care ne-au dat senzații noi, așa cum a făcut vanilia sau care ne-au sporit resursele nutritive, cum ar fi cacao.
Amestecul care rezultă din boabele de cacao prăjite cu zahăr și scorțișoară a fost numit ciocolată: aceasta este definiția clasică a ciocolatei. Zahărul este o parte integrantă, deoarece atunci când cacao este singur, acesta formează doar pastă de cacao și sau ciocolată.
Când zahărul, scorțișoara și cacao sunt alăturate de aroma delicioasă de vanilie, este considerat nec plus ultra [optimul] perfecțiunii cu care se poate face acest preparat.
Cu acest număr mic de substanțe, gustul și experiența au redus numeroasele ingrediente cu care a încercat să se asocieze cacao, cum ar fi piperul, ardeiul iute, anasonul, ghimbirul și altele cu care au fost făcute.
Arborele de cacao este originar din America de Sud; Se găsește în mod egal pe insule și pe continent: dar acum recunoaștem că copacii care dau cel mai bun rod sunt cei care cresc în împrejurimile Maracaibo, în văile Caracas și în provincia bogată Sokomusco [Soconusco.Mexico ]. Migdalele sunt mai groase acolo, zahărul mai puțin amar și aroma mai exaltată. Deoarece aceste țări au devenit mai accesibile, comparațiile au fost făcute mai frecvent, iar palatele instruite nu au fost mai greșite.
Femeile spaniole din Lumea Nouă adoră ciocolata cu furie până la punctul în care nu se mulțumesc să o ia de multe ori pe zi, uneori o duc la biserică. Această senzualitate a atras adesea cenzura episcopilor, dar aceștia au decis să închidă ochii: iar Reverendul Părinte Escobar, a cărui metafizică era la fel de subtilă ca moralitatea sa acomodativă, a declarat oficial că ciocolata cu apă nu a rupt postul, extinzându-se astfel, în favoarea penitenților săi, vechiul adagiu: liquidum non frangit jejunium [lichidul nu întrerupe postul].