Cine sunt vegani, vegani crudi, frugivori și paleodieti - La Gastroteca de Félix
Astăzi am vrut să vorbesc despre mâncare, pentru o schimbare, dar dintr-un alt punct de vedere. Din perspectiva anumitor „diete”, înțelese ca linii directoare în cadrul unei diete, ca un mod de a mânca și nu ca un regim estetic de slăbit. Vom vorbi despre extreme, deoarece vegetarienii sunt foarte prezenți în cea mai mare parte a societății și au acces relativ ușor la meniuri și meniuri în restaurante pentru ei, chiar și restaurante dedicate vegetarianismului. Așa că voi vorbi despre vegani, vegani crudi, dieta Paleo și frugivorism.
Plec de la curiozitatea absolută pe care mi-o generează acest tip de dietă. Totul din punct de vedere gastronomic, întrucât multe dintre aceste „atitudini” sunt extrapolate la toate activitățile zilnice, de la îmbrăcăminte la petrecere a timpului liber, prin tipul de produse pe care le cumpără zilnic sau prin vânzarea animalelor, devenind un întreg stil de viață. Nici nu voi intra în termeni nutriționali, deoarece nu sunt un expert pe această temă. Vreau să fiu cât mai obiectiv posibil, abordând aceste diete din curiozitate, așa cum am spus mai devreme, și o anumită admirație pentru urmărirea convingerilor puternice din partea celor care le urmează.
VEGANISM:
Creatorii săi au fost Elsie Shrigley și Donald Watson, vegetarieni stricți, care nu înțelegeau cum alți vegetarieni mâncau produse derivate din animale. Astfel, din contracția termenului englezesc „vegetarian”, a apărut termenul „vegan” (la fel în spaniolă). Watson, în 1951, a creat Societatea Veganilor.
Ideea sa principală se bazează pe respectul față de animale. Prin urmare, orice consum de ceva produs de un animal este de a pune interesul uman peste interesul animalului, prin urmare, exploatarea animalului pentru a extrage orice tip de produs din acesta este respinsă.
Acest lucru îi conduce pe vegani la nu consumati niciun produs de la animale. Desigur, nu mănâncă carne sau pește, dar nici ouă, lapte, unt etc., ajungând chiar să respingă mierea. Această ultimă parte este ceea ce îi diferențiază de vegetarieni, care mănâncă produse derivate din animale, atâta timp cât nu provoacă moarte (ouă, lapte etc.).
În acest caz, mulți critica acestui mod de a mânca vine din lipsa de proteine, fier sau vitamine. Numeroase studii au risipit deja acest mit în cazul adulților. Contribuția proteică poate fi obținută perfect din soia, quinoa și alte leguminoase și nuci. Un alt lucru este aportul de proteine de care un copil, un bebeluș sau un copil are nevoie pentru dezvoltarea lor. În acel moment nu este atât de clar că nu este necesar un aport de proteine din, de exemplu, carne.
În ceea ce privește fierul, legumele oferă un tip de fier numit „non-hem”, care este mai greu de asimilat decât „hem”. Pentru a facilita această absorbție, trebuie să fie însoțită de un consum mai mare de vitamina C, acid malic și acid citric. Și pentru a nu îngreuna, evitați alimentele precum soia, cafeaua și ceaiul, cacao și fibre, care împiedică o absorbție corectă a fierului. Cu alte cuvinte, problema fierului devine o ecuație complicată pentru cei care urmează acest tip de dietă.