Cinci lucruri pe care ar trebui să le știți despre carbohidrați
Este o sursă foarte importantă de energie pentru corpul nostru, deși nu este în niciun caz singura.
La fel ca în cazul oricărui tip de ramură științifică, nutriția pare să se confrunte cu una dintre cele mai bune perioade din ultimii ani. Din ce în ce mai mulți indivizi sunt interesați să știe ce mănâncă, și care sunt cele mai bune opțiuni alimentare. Cu toate acestea, există încă multe mituri în jurul produselor alimentare, iar industria alimentară și comercializarea intensă a acesteia pe alimente ultra-procesate nu fac de obicei lucrurile ușor de știut care este cea mai bună opțiune.
În cadrul macro și micronutrienților existenți, carbohidrații și grăsimile sunt în prezent „vinovații” problemelor alimentare din timpul nostru, cel puțin pentru populația generală. Dar lucrurile nu sunt atât de simple pe cât par la prima vedere, întrucât aceasta este o viziune simplistă asupra marii probleme a obezității. Prin urmare, vom rezuma în cinci fapte esențiale câteva dintre caracteristicile pe care le au carbohidrații, pentru a nu încerca să cadem în erori atunci când ne gândim la ele.
1. Există multe tipuri de carbohidrați
carbohidrații nu sunt nici „îngrășați”, nici „subțiri”. Problema de bază a dietei occidentale este alimentele ultra-procesate, care se caracterizează prin cantități uriașe de calorii pe bază de carbohidrați și grăsimi procesate și o cantitate nebună de sare; mulți dintre acești carbohidrați fiind zaharuri adăugate gratuite, unul dintre cei mai ușor absorbibili carbohidrați.
Realitatea este că, deși toți carbohidrații reprezintă patru calorii pentru fiecare gram consumat, nu toate sunt absorbite în același mod, nici cu aceeași viteză și nici nu servesc același scop. Există diferite tipuri de carbohidrați, care ar putea fi împărțiți în carbohidrați complecși sau amidon (prezenți în legume, leguminoase și cereale), carbohidrați simpli (zaharuri, intrinseci sau liberi) și fibre.
carbohidrați complecși, compuse din trei sau mai multe molecule de zahăr, sunt mai greu de absorbit decât cele simple. De asemenea, ele se găsesc de obicei în alimente mai complexe, care conțin alți nutrienți, precum proteine sau fibre, care la rândul lor fac dificilă absorbția carbohidraților. Conform unor studii, aceste tipuri de carbohidrați își pot reduce absorbția până la 30% dacă sunt servite reci, lucru care nu s-ar întâmpla cu zaharurile.
glucide simple, Așa cum este cazul zaharurilor, acestea pot fi intrinseci (cum ar fi laptele sau zaharurile din fructe) sau libere (cum ar fi sucurile), zaharurile adăugate gratuite fiind cele mai dăunătoare, deoarece sunt cele mai ușor de absorbit și mai rapide.
În cele din urmă, fibrele, care pot fi împărțite în solubile sau insolubile, nu sunt absorbite, interesul său constă în întârzierea absorbției altor alimente sau în îmbunătățirea stării de sănătate a microbiomului, servind drept „hrană” pentru flora noastră intestinală.