Chinezilor nu le place brânza
Obiceiuri alimentare ale lumii
O ciudățenie evolutivă predispune la respingerea produselor lactate
Peng Liyuan și soțul ei, președintele chinez Xi Jinping, gustă o fondu de brânză alături de ministrul elvețian de externe Didier Burkhalter
PETER KLAUNZER/AFP
Albert Molins INCHIRIERE
În septembrie a acestui an, Autoritățile chineze au interzis importurile unor tipuri de brânză, deoarece tulpinile de bacterii implicate în producția sa nu au fost autorizate în țară. Mai exact, veto-ul a afectat cel mai mult imputit de brânzeturi moi și coapte, cum ar fi roquefort, gorgonzola sau stilton. Acum, după întâlnirile cu oficialii UE și mijlocirea ambasadei Franței la Beijing, China a ridicat veto-ul.
Când vorbim despre bucătăria chinezească –Sau mai degrabă, bucătării chinezești– nimeni nu se gândește la brânză și lactate ca parte a ingredientelor lor comune. Dar este surprinzător faptul că chinezii pot fi îngrijorați de alimentele fermentate de mucegaiuri sau bacterii sau de mirosuri și gusturi puternice. „Bucătăria cantoneză include tot felul de tendoane și măruntaiele”, explică Manel Ollé, profesor de studii chineze la UPF, care adaugă că „dacă are patru picioare și nu este o piesă de mobilier, cantonezii mănâncă totul”. Gastronomia chineză „este sofisticată în pregătirea sa, dar nu și în selectarea ingredientelor”, spune Ollé.
Motivele predispoziției lor scăzute față de produsele lactate în general trebuie găsite în motive istorice și chiar evolutive. Potrivit lui Ollé, „din punct de vedere istoric, în China a existat puțin pășunat, deoarece, în ciuda faptului că este o țară foarte mare, are și mulți locuitori, iar terenurile fertile au fost dedicate altor lucruri”. Acest lucru este valabil pentru grupul etnic Han, cel dominant, dar alte popoare care provin din stepe, precum Tibet și Mongolia, consumă lactate.
Potrivit lui Francesc Xavier Medina, directorul Catedrei Unesco pentru Alimentație din cadrul UOC, „majoritatea populației lumii era lactofobă”. Intoleranța la lactoză era condiția tipică a omului. Lactoza este zahărul din lapte, nu poate fi utilizat direct de corpul nostru și trebuie redus la zaharuri mai simple. Lactaza este enzima responsabilă de acest proces.
Asiaticii și-au obținut în mod tradițional calciul din legume cu frunze și pește
Mamiferele produc lactază în mod natural în timpul alăptării, dar producția poate înceta, de asemenea, în mod natural, prin înlocuirea laptelui matern cu alimente solide și „dacă din orice motiv încetează să mai consume produse lactate”, spune Elena Roura, dietetician-nutriționist de la Fundația Alicia.
Calciul se obține din lapte, care poate fi derivat și din legume cu frunze, leguminoase și oase de pește. Calciul este esențial pentru dezvoltarea oaselor și a dinților, dar și pentru funcționarea inimii. „Persoanelor hipertensive, care iau puțină sare, li se recomandă să ia calciu”, adaugă Roura. Lactoza ajută la legarea calciului, la fel ca și vitamina D, care se obține din pești și care are nevoie de lumina soarelui pentru a se sintetiza. „Cu toții avem vitamina D în piele, care este activată de lumina soarelui”, explică acest dietetician.