Cheile dietei nordice, noul „concurent” al Mediteranei
Ambele sunt recomandate de OMS, deoarece contribuie la reducerea bolilor cronice. Care sunt diferențele lor? Este unul mai bun decât celălalt?
Dieta nordică este bogată în legume, leguminoase, semințe, cereale integrale, nuci, pește gras, crustacee, fructe de pădure și canola.
Concurența a apărut din dieta mediteraneană, iar acum tendința este de a urma dieta nordică. Este recomandat de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), care o consideră la fel de sănătoasă și capabilă să contribuie la reducerea șanselor de a suferi de anumite afecțiuni.
Principiile care guvernează modul de a mânca în țările scandinave nu sunt foarte diferite de cele care definesc gastronomia din sudul Europei. Alimentele pe care le include diferă, din motive geografice, climatice și culturale evidente.
A pierde în greutate: cum să te simți mulțumit de mai puține calorii
Originea acestei tendințe trebuie căutată în anii 1980, când cercetătorii din asociațiile inimii și diabetului și Universitatea din Finlanda de Est au stabilit ceea ce este cunoscut sub numele de „Piramida dietei Mării Baltice”.
Propune să mănânci din abundență legume, leguminoase, semințe, cereale integrale, nuci, pește gras, crustacee, fructe de pădure și canola. Cu moderatie, oua, branza, iaurt, carne de vanat. În mod excepțional, carnea roșie și evita cât mai mult posibil zahărul în oricare dintre formele sale, alimentele procesate, aditivii și alimentele rapide.
Totul a început la restaurantul Noma
Dar când a început cu adevărat să se ia în serios a fost în 2004, la un an după ce bucătarul René Redzepi a deschis restaurantul Noma din Copenhaga (Nu, de Nordik și Ma de mad, mâncare în limba lor) cu ideea de a reinventa tradiționalul scandinav bucătărie.
Sub acoperirea succesului său, deoarece din 2006 a apărut pe lista Cele mai bune 50 de restaurante din lume (din 2009 până în 2016 a fost printre cele mai bune cinci și de patru ori pe primul loc), propunerea sa a început să devină mai cunoscută în lume. Acesta și alți bucătari hotărâți să se dezvolte „noua” dietă nordică, pun accentul pe produsele de sezon.
Cercetătorii s-au concentrat asupra țărilor nordice, deoarece problema obezității nu exista acolo.
Și, cu complicitatea producătorilor și cercetătorilor, au mers puțin mai departe pentru a încerca crește numărul de legume care pot fi cultivate în țările nordice înghețate. Ei au conceput noi modalități de a pregăti mâncarea, nu numai cele înrădăcinate în tradiția zonei, cu intenția de a îmbunătăți fundamentele bucătăriei lor, de a încorpora arome noi și de a crește valoarea nutritivă a alimentelor.