Chei pentru bune practici de siguranță alimentară în bucătăriile școlare

  1. Vă aflați în
  2. start
  3. Secțiuni
  4. Igiena și siguranța alimentelor

chei

Chei pentru bune practici de siguranță alimentară în bucătăriile școlare

După cum am menționat săptămâna trecută și după ce am citit încă o dată despre un focar de intoxicație alimentară care a afectat cel puțin 62 de copii într-o școală publică din Guadarrama (Madrid), expertul nostru în aceste probleme, Felix Martin, ne amintește în acest articol câteva bune practici esențiale pentru munca în siguranță în bucătării și birouri a școlilor.

În general, trebuie luate măsuri atât pentru a preveni contaminarea alimentelor (în special contaminarea încrucișată), cât și pentru a controla multiplicarea microbiană în alimente, deoarece ambele circumstanțe sunt esențiale pentru apariția focarelor de intoxicație alimentară.

Preveniți contaminarea încrucișată

Contaminarea încrucișată este sursa multor focare de intoxicații alimentare în bucătării, astfel încât prevenirea lor să apară este esențială. Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați două reguli de bază:

    - Alimentele vor fi transportate de la frigider, congelator sau depozit la bucătărie într-un mod ordonat și fără a amesteca produsele care vor fi gătite cu cele care vor fi servite fără gătit.
    - În toate fazele de la depozitare la service, alimentele cu risc ridicat (consumate reci și/sau crude) vor fi păstrate separate de cele gătite pentru a evita contaminarea reciprocă. Diferite ustensile, echipamente și suprafețe vor fi utilizate în fiecare caz, sau aceste operațiuni vor fi efectuate separat în timp și după efectuarea curățării și dezinfectării intermediare.
Minimizează contaminarea sursei

Inevitabil, alimentele crude sosesc cu o încărcătură microbiană mare în bucătăriile noastre. Din acest motiv, este esențial să îl distrugeți prin tratamentele termice corespunzătoare sau cel puțin să îl reduceți la limite de siguranță.

Dar există și alimente care pot fi servite și consumate crude; acestea vor fi igienizate și clătite urmând instrucțiunile specificate în manualele de bune practici