Chei pentru a face cea mai bună pâine acasă (cu aluat)
Actualizat 21 mai 2020, 19:36
Drojdia de levură este secretul multor pâini cu o personalitate puternică. Pregătirea sa este simplă și este disponibilă pentru toată lumea. Îndrăznește să încerci!
Majoritatea brutarilor folosesc drojdie, o ciupercă microscopică care se hrănește cu zaharurile din făină și produce gaze și alcool. Dar aluatul natural are, pe lângă drojdie, bacterii care o colonizează.
Aluatul, cheia pâinii bune
Fermentul natural este secretul pe care îl ascund multe pâini grozave. Este un aluat făcut exclusiv cu făină și apă, și populate spontan de microorganisme (drojdii și bacterii) care locuiesc în făină și în mediu. A fost folosit de milenii de către brutari la pâinea dospită.
Ceea ce a fost inițial un mod obligatoriu De la lucrul aluatului, în timp (și disponibilitatea drojdiei de brutar) a devenit o opțiune pe care mulți brutari o arunc deja. Preferă să folosească drojdie exclusiv, ceea ce le permite să facă pâine în mult mai puțin timp.
Avantajele aluatului
Aluatul natural fermentează mai încet, dar este capabil să producă pâini cu caracteristici organoleptice extraordinare, o conservare uimitoare și ceea ce mulți ar identifica drept „aromă de pâine-pâine”.
De parcă nu ar fi suficient, pâinea cu aluat este mai digestiv, permite absorbția mai multor minerale și are un indice glicemic mai mic.