Chef Dani García, nebun sau revoluționar vrea; fii fericit, chiar dacă gătește hamburgeri
Imediat după ce a primit cea de-a treia stea Michelin, bucătarul-șef din Malaga a decis să părăsească înalta bucătărie și să se dedice unei gastronomii mai democratice.
„Nu poți să ceri băieților care fac revoluția de 20 de ani să o facă în continuare pentru încă 20”. Fraza este a lui Ferrán Adriá și a pronunțat-o într-una dintre ultimele ediții ale Madrid Fusión, genul acesta de G20 în bucătărie. Da Dani Garcia, cine era în audiență când bucătarul catalan a spus-o, a luat mănușa. Îl avea deja roit în cap multă vreme, dar nu știa cum să-l exprime. Și la câteva zile după ce i-au dat a treia stea Michelin, în restaurantul său omonim din Marbella, Dani García a anunțat că va închide. Că îl părăseam, la revedere de la înaltă bucătărie, acum era timpul să fac mâncare pentru toată lumea.
În sine, Dani García este o companie care este peste tot, este o entitate culinară omniprezentă. Este în fiecare dimineață la televiziunea spaniolă și va fi la superlativul Four Seasons de Canalejas care se va deschide în capitală. El este în bucătăria înaltă, cu restaurantele și vedetele sale, și în ceea ce unii nici măcar nu consideră bucătăria, proiectând hamburgeri pentru McDonald’s. De fapt, el este chiar într-un sos numit Burger Bull și care are fața lui ștampilată pe o etichetă pe care urmează să o reproiecteze, deoarece acum are barbă.
Născut în Marbella în 1975, al său este povestea unui băiețel din oraș care voia să fie fotbalist, dar mama lui nu l-a lăsat pentru că dorea să studieze. În acest decalaj, a optat pentru bucătărie aproape fără să vrea. Am trecut de la plâns noaptea în bucătăria lui Martín Berasategui la câștigă prima sa stea cu 24 de ani, în Tragabuche. Urca și apoi a coborât să eșueze la New York și în proiectul La Moraga, să se întoarcă și să se regăsească unde se află acum, în Olimpul pe care mulți vor să ajungă și din care el, acum că a sosit, coboara.
„A treia stea este visul oricărui bucătar și umple orice ego”. Carmen Suarez
În momentul în care se descurcă cel mai bine, Dani García a devenit un fel de apostat. A decis asta își închide restaurantul cu trei stele și urmează să se dedice preparării unei bucătării mai democratice, pentru toate publicurile. Toate lucrurile luate în considerare, amintiți-vă când Michael Jordan a părăsit baschetul pentru a se dedica baseballului. Oriunde ar fi restaurantul său de trei stele, va exista un steakhouse, un fel de steakhouse, iar săptămâna aceasta a anunțat că va face noi hamburgeri pentru McDonald’s. Toate acestea cu restaurantele sale, desigur, dar în care în loc de 200 de euro de cont mănânci cu 50.
„A treia stea este visul oricărui bucătar și împlinește orice ego pe care ți l-ai putea dori în înaltă bucătărie. Dar există și alte lucruri care te umple la fel. Dacă ești un unchi care are mult ego și vine acasă spunând că lucrează într-un restaurant Michelin de trei stele, bine, dar dacă nu ești așa, vei înțelege ce am făcut ”, spune Dani García în conversație cu EL ESPAÑOL.
„Și de ce o face? Adevărul este că nu îl înțeleg ”, se întreabă șoferul de taxi care conduce la BiBo pe care Dani García îl are la Madrid. Adevărul este că multora le-a fost greu să se potrivească, să înțeleagă, acea decizie. Colegii săi nu intervin, dar adevărul este că este, cel puțin, ciudat Ei semnează unul pentru Real Madrid și sărbătoresc spunând că vor juca pentru Recre de Huelva, că tot ce avea nevoie era să-și demonstreze singur. Și de ce o face?, Răsună întrebarea șoferului de taxi.
Sătul de înaltă bucătărie
Este joi după-amiază și Dani García așteaptă așezat la o masă, cu ochii închiși pe mobil, într-un stand de la BiBo pe care îl are la Madrid. În lumina slabă, înconjurat de cea mai apropiată echipă a sa și cu sticle de șampanie într-o vitrină aurie, același lucru pare că se va ajunge la un pact de stat în camera din spate cu care va fi un film de gangsteri în care el este împușcat. rău. Dar în curând corsetele dispar și García începe să tweeteze și să-și susțină propozițiile, cu un accent marcat de Malaga, cu cuvântul „unchi”.
„Adevărul este că nu-mi place unde s-a îndreptat înalta bucătărie, omule”, spune el. „Este o apreciere personală. Plec și rămân mulți prieteni, prieteni adevărați, dar, de-a lungul timpului, am încetat să mai comunic despre felul în care se face. Mă întreb de ce de mult timp ”, adaugă el. „Când Adriá a spus că nu mai poți petrece încă 20 de ani făcând revoluția, am fost foarte ușurat că a spus-o pentru că nu știam să o exprim. Este irealizabil, în orice domeniu, nu poți fi la acel ritm de gândire și concentrat doar pe asta toată viața mea ”, continuă.
Dani García descrie pentru EL ESPAÑOL motivele pentru care a luat decizia de a părăsi înalta bucătărie. Carmen Suarez
Cu toate acestea, germenul deciziei, care constă într-o revoluție în felul său, a venit cu mult înainte să i se acorde cea de-a treia stea Michelin, cea mai înaltă decorare la care poate aspira un restaurant. A fost în 2014, când a deschis primul său BiBo la Hotelul Puente Romano din Marbella. Acolo l-a avut deja pe laureatul său Dani García - restaurantul poartă același nume ca el - și calea care separă ambele bucătării este de șase secunde numărate de el. În mod natural și, ca și alte aspecte ale vieții sale, fără sens, García a început să observe că petrecea mai mult timp în BiBo, care este tapas și în stil informal, care în fața de masă albă.
„Începusem să-l simt înăuntru. M-am distrat mai mult la BiBo și am observat că nu am nicio problemă dacă ceea ce trebuia să gătesc era un hamburger McDonald’s sau o salată rusească ”, recunoaște el. „Și când BiBo a fost lângă mine, tendința mea ... este că m-am simțit mai bine uitându-mă la mediu și la muzică decât la Dani García. La început nu i-am acordat prea multă importanță, dar în acea bucătărie mi-a dat senzația că ceea ce era lângă mine mă plictisea ”, adaugă el.