Chaussons »măr caramelizat, cu foietaj de casă - Tarthélémy

Alergeni:

Cereale cu gluten (grâu), lactate, ouă.

Valoare nutritionala:
12 porții de foietaj
Suma pe proporție:
Calorii 450
Grăsime 26,9 g
Colesterol 78,0 mg
Sodiu 330,8 mg
Potasiu 146,9 mg
Glucide totale 48,4 g
Fibra 3,2 g
Zaharuri 14,4 g
Proteine 5,4 g

Astăzi am vești incredibile pe care vreau să le împărtășesc: am reușit să fac o foietaj de casă pentru prima dată în viața mea! Vă promit, după 10 ani de copt ca nebunii, nu am încercat niciodată să fac o foietaj. Și nu pentru că nu-mi place (îmi place foietajul), ci pentru că motocicleta mea de până acum era să fac produse de patiserie simple și rapide. Și foietajul este un proces lung și complicat, chiar opusul a ceea ce pregătesc de obicei.

Dar noua mea provocare cu cursul de experți în patiserie este de a sparge această schemă. Vreau să pot face acasă o foietaj, un aluat de croissant, o brioșă, un choux sau un bombon de ciocolată și să vă împărtășesc toate aceste experiențe 🙂

Vă spun și un lucru: efortul este recompensat 100%!

Cu 40 ° C în bucătăria mea (nu am aer condiționat), a trebuit să fiu o după-amiază întreagă acasă fără a ieși, pentru a putea scoate aluatul, întinde-l cât mai bine și cât mai repede posibil, astfel încât untul nu se topește, reveniți să-l răciți și asta de 6 ori. Doamne, cât de greu a fost în această căldură ... untul se topește cu viteză!

Azi aproape am plâns când formam foietajul. Aluatul se topea între degete! Până când minunatul meu iubit a sosit cu ventilatorul în brațe și m-a ajutat să continui fără să disper. Odată ajuns în cuptor am stat în fața ușii pentru a privi cum aluatul crește. Și a fost minunat să văd primele mele produse de patiserie transformându-se încetul cu încetul. Până să fie perfecte (îți promit că iarna le voi îmbunătăți aspectul), fraged în interior și crocant afară, cu o mulțime de straturi subțiri de aluat bogat, bogat.

Și după ce aproape plâng, strig de bucurie în bucătăria mea! Din fericire, iubitul meu mă cunoaște bine și are răbdare 😉 Oricum mi-a iertat totul mușcând în foietaj.

"Brutal!" ce ați spus.

Rețeta (pentru 10-15 aluat foietaj):

250g făină de grâu afânată
250g făină de grâu tare
230g apă rece
20g oțet alb
10g sare fină
60g unt cremos
300g de unt pentru pliuri
1 ou pentru a picta

Pentru umplutura de mere caramelizate:

1 kg de mere de Aur
25g unt
50g zahăr alb
25g de panela
1 lingura mica de scortisoara
1 lingura mica de esenta de vanilie
Caramel sărat sau pastă speculoos

Pregătiți foietajul și umplutura ziua trecuta .

Începem cu foietaj.

Ca principii de bază trebuie să: făinați suprafața înainte de fiecare pli, dar fără exces; întoarceți aluatul cu 1/4 de rotație înainte de fiecare pli; respectați timpii de odihnă reci pentru a preveni topirea untului și obțineți o foietaj bună.

Puneți făina, apa, oțetul, sarea și untul cremos în vasul unui mixer cu paleta de amestecare (în K) și amestecați până când se formează o bilă. Sunt doar 2 minute.
Înfășurați în folie de plastic și puneți-l la frigider timp de 1 oră.
Scoateți 300g de unt și așezați-le între două foi de hârtie rezistentă la grăsimi. Plătiți-l cu sucitorul pentru a forma un pătrat de 15 cm.
Se pune la congelator.
Întindeți aluatul pe o suprafață făinoasă în formă de cruce. Aranjați untul în centru și acoperiți-l cu brațele crucii. Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 3 ori mai lung decât este lat.
Faceți prima faldă simplă și lăsați-o la frigider cel puțin 30 de minute.
1/4 tura, a doua ori, frigider 30 min min.
1/4 rând, a treia oară, frigider 3 ore sau 30 min în congelator.
1/4 tura, sfert de ori, frigider 3 ore. 1/4 tura, a cincea ori; 1/4 rotație și al șaselea ori. Se lasă la frigider până a doua zi.
Întindeți aluatul pe o suprafață făinoasă, tăiați, umpleți.