Cereale și pseudo cereale
Mei, quinoa, secară, orez brun, orez sălbatic. Cerealele stau la baza oricărei diete umane.
În această secțiune vom descrie cele mai comune cereale și pseudo - cereale găsite pe piață și utilizate în bucătăria vegană. Vom încerca să lăsăm o descriere completă a fiecăruia, utilizări, metode de gătit și informații mai utile cu link-uri către rețete.
Unele semințe sunt folosite ca cereale, dar nu sunt ca hrișca și quinoa, motiv pentru care sunt denumite în mod obișnuit pseudo-cereale. Perle de tapioca care nu sunt semințe sunt, de asemenea, adăugate la această secțiune.
Sperăm că vă va fi util și amintiți-vă că, dacă doriți să adăugați o cereală sau o făină pe listă, trimiteți-ne-o prin intermediul formularului nostru de contact.
Gătirea cerealelor
Gătitul de bază al tuturor leguminoaselor și cerealelor este foarte asemănător. Pașii de urmat sunt
- Spălați și înmuiați, dacă este necesar
- Aduceți la foc cu cantitatea indicată de apă.
- Când începe să fiarbă, scade focul și continuă să gătești cu o oală acoperită sau semi-acoperită.
Metodele de gătit descrise pot fi reduse la jumătate sau un sfert din timp dacă se folosește o oală sub presiune, va fi necesară aceeași cantitate de lichid.
Orez și orez brun
Se estimează că se pun 80g de orez uscat pe persoană.
1 cană de orez face 3 persoane
În general, toate soiurile pot fi consumate fierte sau aburite, pot fi gătite la cuptorul cu microunde, cuptor sau consumate crude germinate.
Aburire: Aproape toate soiurile de orez sunt aburite în același mod. Lăsați-l să se înmoaie cel puțin 2 ore și aburiți-l într-un abur timp de 20 de minute sau cu un filtru fin, punând un capac pe el. Orezul ar trebui să fie la cel puțin 15 cm distanță de apa clocotită pentru a împiedica coacerea sau obținerea multor aburi. + vezi rețeta orezului aburit
Fiart: pentru a nu depăși apa, pentru a evita filtrarea și pierderea aromelor, este convenabil să folosiți cantitatea potrivită de apă de care are nevoie fiecare tip de orez, dar pentru boabe scurte și boabe lungi, continuați
Ingrediente
- 1 cană de orez alb
- 1 și ¼ cană de apă
Metodă
Așezați apa împreună cu orezul într-o oală la foc mediu-mare, când începe să fiarbă, reduceți focul la minimum și acoperiți, continuați gătitul timp de 15 minute și opriți focul. Lăsați să se răcească cel puțin încă 15 minute cu oala acoperită.
Orezul brun are 1 + ½ cană de apă pentru fiecare cană de orez.
Soiuri de orez
Orez rotund alb, orez sălbatic și orez brun lung
Aproximativ, acestea pot fi clasificate după cum urmează
- Orez scurt: numit și Carolina sau orez pentru budincă.
- Orez cu bob lung: cel mai faimos este basmati
- Orez italian: acestea sunt soiurile utilizate pentru a face risotto, cum ar fi arborio și carnaroli.
Alte soiuri mai puțin renumite din Occident sunt:
- Orez lipicios: utilizat în bucătăria din Asia de Sud-Est, înmuiați 3 ore, aburiți timp de 20 de minute. Se face ca orezul obișnuit
- Orez negru glutinos - Produse de patiserie folosite în Thailanda, înmuiați timp de 12 ore înainte de a fierbe sau fierbe cu apă și lapte de cocos. Se face ca orezul obișnuit. Orez negru glutinos și desert de nucă de cocos
- orez rosu: utilizat pe scară largă în bucătăria naturistă pentru că este bogat în minerale. Se face ca orezul obișnuit
- Orez salbatic: plantă asemănătoare orezului, când este gătită textura sa este crocantă și se folosește amestecată cu alte soiuri sau numai în salate și aperitive.
Gătit orez sălbatic
Ingrediente
- 1 cană orez sălbatic
- 3 căni de apă
Metodă
Spălați orezul și lăsați-l să se înmoaie peste noapte. Se filtrează apa și se fierbe cu 3 căni de apă timp de 40 de minute la foc mediu.
Orez integral: este unul care nu a fost lustruit și dezbrăcat de straturile sale de fibre. Are o aromă blândă și este foarte apreciat în bucătăria macrobiotică, unde este considerat regele cerealelor. Cea mai cunoscută varietate este yamani. Gătitul este la fel ca orezul normal, dar ar trebui să adăugați 1 și 1/2 căni de apă per cană de orez brun. Se face ca orezul obișnuit. + Video despre prepararea orezului brun
Ovaz
Cerealele utilizate în mod obișnuit, zdrobite și laminate, cerealele integrale sunt consumate și fierte la fel ca grâul. Laminat sau zdrobit este folosit pentru a produce lapte, terci, prăjituri, micul dejun și multe alte utilizări.
secară
Secara este o cereală folosită de secole în hrana umană. Gătitul său este lent, dar aroma sa delicioasă merită.
Metoda de gătit
- 1 cană de secară
- 3 căni de apă
- 1 frunza de dafin
Metodă
Înmoaie secara cel puțin 12 ore. Aduceți la fierbere cu cele 3 căni de apă și frunza de dafin. Odată ce apa începe să fiarbă, reduceți focul la minim și acoperiți oala și continuați să gătiți cel puțin o oră și jumătate. Când este gata, poate fi folosit pentru a face pâine, tocănițe și cartofi prăjiți cu legume. Vezi rețeta pentru tocană de secară