Cereale dincolo de micul dejun El Comercio

Popularizarea cerealelor precum meiul, chia-ul sau orzul deschide noi căi pentru palat

Nimic mai puțin decât Universitatea Harvard recomandă ca 25% din dieta noastră să fie alcătuită din cereale. În „Platou pentru a mânca sănătos”, prestigioasa universitate americană împarte o farfurie tipică în patru porții, un sfert dedicat cerealelor variate și integrale, limitând cele rafinate, cum ar fi orezul sau pâinea albă; o altă cameră pentru proteine sănătoase (pește, păsări de curte, leguminoase și nuci), limitând carnea roșie, brânzeturile sau cârnații; iar cealaltă jumătate a farfuriei pentru tot felul de legume și fructe.

Nu este nimic nou că cerealele și derivații lor, cum ar fi pastele sau pâinea, conțin niveluri ridicate de carbohidrați, esențiali pentru a genera energie în corpul nostru. Dar trebuie să facem diferența între cerealele integrale și rafinate, deoarece acesta din urmă este îndepărtat din tărâțe (coajă) pentru a obține o textură mai fină în făină, sacrificând astfel o mare parte a mineralelor, cum ar fi calciu, fosfor, fier sau potasiu, și niveluri ridicate de fibre găsite tocmai în acel strat exterior. Acest lucru este, de asemenea, important, astfel încât absorbția carbohidraților să fie mai lentă și mai eficientă, pe lângă îmbunătățirea tranzitului intestinal și menținerea nivelului bun de colesterol. Carbohidrații simpli sunt cei conținuți în făină rafinată, prezentă în pâinea albă, pastele, fursecurile, produsele de patiserie, pregătite pentru micul dejun sau în orezul alb. În timp ce cerealele integrale sau făina integrală conține carbohidrați complecși, care furnizează mai multă energie pentru acumularea mai lungă și mai mică de zaharuri.

Printre cerealele obișnuite din alte țări care au debarcat recent în Asturia se numără kamut și bulgur, derivate din grâu care sunt utilizate în special în Europa de Est și Orientul Mijlociu. Teff și sorgul sosesc din Africa cu mare forță datorită sustenabilității cultivării lor: puțină apă, producție bună și mulți nutrienți. Dar dacă vrem să rămânem acasă, speltul este cerealele noastre ideale. Cultivat de mai bine de cinci milenii (originea sa este în Iran), a suferit cu greu modificări genetice și, după ce a petrecut mai mult de un secol ostracizat, acum revine puternic datorită aromei sale de alune și a proprietăților care ajută la îngrijirea pielii ., promovează digestia și conțin și un aminoacid, triptofanul, numit fericire deoarece secretă serotonină, care reduce stresul și ajută la somn.

PITU DE CORRAL CACHOPO CU GRÂU SARRACENO (Fredy Moma - Restaurant Abilius Gastrochigre - Avilés)

Ingrediente (pentru 2 persoane):

-280g carne tocată de pitu liber

-1 frunză de varză

-85g de brânză afumată de la Pría

-150g de hrișcă

-Mazăre de zăpadă, piper, morcov, porumb, ridichi, usturoi și ardei iute (pentru tocat).

Pe un covor de bambus așezăm carnea de pitu, condimentăm, punem un strat de verde, un altul de brânză rasă și îl rulăm pe el însuși de parcă ar fi fost o rolă de sushi. Apoi îl prăjim cu porumb, îl prăjim și terminăm la cuptor timp de zece minute la 160º. Pe de altă parte, fierbem hrișca timp de zece minute, o răcorim, o sotăm cu o tocat de legume în usturoi și ulei de ardei iute. Am terminat cu niște ceapă prăjită, sos chipotle (o maioneză cu chili chipotle) și niște ierburi proaspete.