Cereale de hrișcă de ce această sămânță veche a devenit la modă

Un cereale antic. Peste 7.000 de ani de istorie în Europa îi garantează proprietățile. Din punct de vedere gastronomic, are și o mare valoare, care în fiecare zi trece mai puțin neobservată și este mai actuală.

Există un bob nou în cartier și este în toate brutăriile. Particularitatea sa? Nu este o cereală. Acest lucru poate suna ciudat, deoarece hrișca, cunoscută și sub denumirea de hrișcă, înșeală chiar și în nume. Este o plantă poligonală, care nu are nimic de-a face cu ierburile din care provin cerealele și, în același mod, nu are nicio legătură cu grâul milenar.

Originea nu este singura diferență. Prețul făinii de hrișcă este de până la De 10 ori mai mare decât cea de grâu (0,42 euro pentru normal și 6,3 euro pentru hrișcă).

Hrișca este populară pentru celiaci. Nimănui nu îi lipsește pâinea mai mult decât cei care o pot mânca cel mai puțin

Dar de ce această „făină ancestrală, primară și esențială”, așa cum este definită Fina Puigdevall, Bucătar Les Cols, obține un preț atât de mare? Nu are sens, având în vedere că există de mii de ani (potrivit Universității din Helsinki, „primele culturi au fost hrișcă în 5300 î.Hr.)”.

Popularitatea sa este determinată de doi factori. Primul este că noul (deși în realitate hrișca este foarte, foarte vechi) are o atracție. Oamenii caută să-și deschidă „orizonturile de panificație”, cum ar fi cele pe care le poate furniza hrișca. Al doilea, și poate mai relevant, este că această sămânță, spre deosebire de „vărul” său, grâul tradițional, complet lipsit de gluten.

Conștientizarea societății cu privire la celiaci a crescut în ultimii ani, în ciuda faptului că, potrivit raportului „Consumator sensibil”, de la consultanța Nielsen, aceștia reprezintă doar 1% din spanioli. Chiar și așa, 13% dintre consumatori evită glutenul. Este logic ca hrișca și derivații săi să fie populari în acest sector al populației. Nimănui nu îi lipsește pâinea mai mult decât cei care o pot mânca cel mai puțin.

Acum, în afară de conținutul său zero de gluten, hrișca are o valoare nutrițională mai mare decât grâul simplu? Potrivit Departamentului Agriculturii din Statele Unite, valorile sunt foarte apropiate:

Energie. Ambele au aproape aceleași calorii la 100 de grame (340 kcal pentru făina de grâu versus 335 pentru hrișcă).
Grăsimi. Hrișca are mai multe grăsimi decât în mod normal (3,1 g vs. 2,5 g).
Proteină. Aproape la fel, deși grâul puțin mai mult (12,62 g față de 13,21 g).
Zaharuri. Mult mai mult hrișcă (0,41 g vs. 2,60 g).
Minerale. Hrișca este mai bogată. Are mai mult calciu, fier, magneziu, potasiu, sodiu și zinc. În plus, ambele conțin cantități foarte similare de fosfor.
Vitamine. Au valori foarte asemănătoare, singura diferență fiind conținutul mai mare de vitamina K din hrișcă. Oricum, cele șapte micrograme sunt departe de doza zilnică recomandată de 75.