Cercetările de la Universitatea din León reușesc să îmbunătățească profilul sănătos al grăsimii din lapte în

11 ianuarie 2021

cercetările

Meniu principal

  • Jurnal
  • Legislație
  • Provincii
      1. Avila
      2. Burgos
      3. Leu
      4. Palencia
      5. Salamanca
      6. Segovia
      7. Soria
      8. Valladolid
      9. Zamora
  • Servicii
      1. Agenție de comunicare
      2. Consultanță juridică
      3. PAC Advisory
      4. Consultanță fiscală și de muncă
      5. Consultanta in inginerie
      6. Gospodărirea pădurilor
      7. Schimb de locuri de muncă
      8. Vânzare de obiecte diferite
  • Prezent
      1. Coronavirus
      2. Europa
      3. PAC
      4. Departamentul de Agricultura
      5. Ministerul Agriculturii și Zootehniei
      6. Oferte de preluare
      7. Cooperative
      8. Prețuri
      9. Structuri agrare
      10. Mașini
      11. Securitate Socială
      12. Asigurare
      13. Impozitarea agrară
      14. Femeie rurală
      15. Noi tehnologii
      16. Instruire
  • agricultură
      1. Cereale
      2. Sfeclă
      3. Vin
      4. Cartofi
      5. Semințe oleaginoase
      6. Fructe si legume
      7. Furaje
      8. Agricultura ecologică
      9. Alte culturi
      10. Sănătatea plantelor
      11. Provizii
  • Creșterea bovinelor
      1. Creșterea bovinelor
      2. Carne de vită
      3. Vaci de lapte
      4. Ovine
      5. Capră
      6. Porcin
      7. Păsări
      8. Cabaline
      9. Apicultură
      10. Creșterea iepurilor
      11. sanatatea animalului
  • Mediu inconjurator
      1. Mediu inconjurator
      2. pădure
      3. Viata salbatica
      4. Apă
  • Dezvoltare Rurală
      1. Dezvoltare Rurală
      2. Irigat
      3. Consolidări funciare
      4. Grupuri de acțiune locală
      5. turism rural
      6. Inițiative noi
  • Agroalimentare
      1. Industrii Agroalimentare
      2. Denumiri de origine

Ești aici

Cercetările de la Universitatea din León reușesc să îmbunătățească profilul sănătos al grăsimii din lapte în brânzeturile de oaie

cheese-manchego-cut.jpg

Grupul de cercetare al Universității din León (ULE) „Bacteriile lactice și aplicația tehnologică” (BALAT) a dezvoltat un proiect de cercetare în ultimii 5 ani axat pe creșterea conținutului de acid linoleic conjugat (CLA) - un compus al grăsimii din lapte - în brânza de oaie, fără a modifica profilul sănătos al acestui compus, care are potențial benefic pentru sănătate datorită proprietăților sale cardioprotectoare, antitumorale, modulatoare ale sistemului imunitar și antidiabetice.

Proiectul a stat la baza tezei de doctorat a Erica Renes Bañuelos intitulată „Îmbogățirea în acizi grași bioactivi a brânzei de oaie prin studiul și îmbunătățirea factorilor implicați în tehnologia elaborării sale” și care a fost realizată în zona Tehnologia alimentară a Facultății de Medicină Veterinară a ULE, sub conducerea Mª Eugenia Tornadijo Rodríguez și a lui José Mª Fresno Baro. În cadrul acestuia, au fost evaluate două tipuri de strategii: una legată de producția animală și cealaltă de utilizarea microorganismelor. În primul caz, a fost studiat efectul tipului de hrănire, stadiului de lactație, lunii de prelevare și efectiv asupra profilului acizilor grași din laptele de oaie rezervor destinat producției de brânză. Și în al doilea caz, a fost analizată influența diferitelor culturi inițiale asupra îmbunătățirii profilului nutrițional și senzorial al brânzei de oaie presate.