Cele zece greșeli pe care le vei înceta într-un japonez
Andrés Medici, bucătar la PurOsushi, unul dintre cele mai bune restaurante japoneze din Galicia, dezvăluie ce fac gresit occidentalii când mâncăm ramen, sushi sau tempura
Smarties sunt peste tot. Dar este adevărat că există anumite spații în care este mai ușor să se distingă cei care controlează un subiect de cei care sar în bazinul ignoranței, cu norocul că pentru muritorii obișnuiți ignoranța lor trece neobservată. Îi veți găsi în degustări de vin, învârtind lichidul ca și cum ar fi un filat și vorbind despre arome fructate fără rimă sau motiv. Dar abundă și în restaurante (cândva exotice) unde ritualurile de la masă nu au nicio legătură cu cele ale dietei mediteraneene.
Știe bine Andres Medici, Specialist în înaltă bucătărie japoneză care conduce PurOsushi în Vigo, unul dintre cele mai reputate restaurante japoneze din comunitate. Acest argentinian vede cum o mulțime de meseni comit aberații autentice în locul lor: unii credând că sunt atât de instruiți în acest tip de bucătărie încât ar fi demni de o scenă din Lost in Translation și, alții, pentru că trăiesc în afara liturghiei cerute. Nimic nu se intampla. Dar să râdem și, de ce nu, dacă vrem să ne lăudăm, să fie cu bună știință. Discipolul eminenței Iwao Komiyama scoate în evidență culori și ne învață greșelile pe care le facem când mergem la cină la un restaurant japonez. Și, cel mai important, explică modul de rectificare.
Sper că reunește toată gastronomia Japoniei
«Este foarte obișnuit să mergi la un restaurant japonez și să te aștepți să existe o varietate infinită de feluri de mâncare. Sau clientul se va enerva dacă nu există sushi în meniu. Deși pare complicat, în țara japoneză există viață dincolo de acest preparat, dar restaurantul, potrivit lui Medici, nu îl înțelege întotdeauna. „Este ca și cum ai merge la un restaurant spaniol din Filipine și nu crezi că există paella. Vor exista și alte tipuri de rețete reprezentative, dar este imposibil ca toate să fie ”. Mai mult, explică: «Este bine că restaurantele sunt specializate. În Vigo începe deja să se întâmple și reprezintă mai bine modul de a mânca în Japonia, în care fiecare are restaurantul său preferat de tăiței, sushi, gyozas. ».
Sushi face deja parte din dieta spaniolă: va ajunge să elimine tortilla?
Există viață dincolo de peștele crud
- Pur și simplu nu-mi place peștele crud. Este o frază pe care am auzit-o cu toții de la acel prieten care vetoează, în ciuda încercărilor dvs. de a-l convinge că nigiri sunt mâncarea zeilor, intrarea într-un restaurant japonez. Conform celor explicate de acest expert, rău pentru clișeu, atât pentru cel care o spune, cât și pentru cei care nu lasă decalajul în mod corespunzător. «În Japonia există mii de rețete cu carne de porc și pui. Cu puiul, de fapt, fac feluri de mâncare cu pielea, aripa, ficatul. Ei merg foarte adânc în acest produs ”, spune el.